Raž u fokusu: Povratak prastare žitarice u modernu kuhinju!

Raž u fokusu: Povratak prastare žitarice u modernu kuhinju!

Raž, žitarica koja se dugo smatrala relativno nevažnom, etablirala se kao važna kultura u njemačkoj poljoprivredi. Proizvodi od raži kao što su crni kruh i pumpernickel ne samo da su vrlo popularni u Njemačkoj, već se prodaju i kao tradicionalna hrana. Raž se uzgajala samo za ljudsku prehranu prije otprilike 2000 godina, dok su pšenica i ječam bili rašireni u srednjoj Europi već u neolitskom razdoblju. [uni-kiel.de javlja da…]

Istraživački tim sa Sveučilišta Christian Albrechts u Kielu nedavno je objavio rezultate koji bacaju novo svjetlo na rani uzgoj raži. Studija pokazuje da raž nije bila samo štedljiva biljka za siromašna tla; Umjesto toga, postao je dominantan usjev integracijom u postojeće sustave gnojidbe. Pougljenjena zrna raži iz arheoloških iskapanja u Donjoj Saskoj i Brandenburgu ispitana su modernim analitičkim metodama. Mogli su se mjeriti stabilni izotopi poput dušika, ugljika i sumpora, što je omogućilo nove uvide u gnojidbu i prinos.

Uzgoj i ekološki značaj

Rezultati studije pokazuju da se raž često uzgajala na dobro pognojenim poljima, a ne isključivo na siromašnim tlima. Čak se vjeruje da je treset korišten kao gnojivo. Raž je također posebno važna u ekološkom uzgoju. Godine 2019. obradiva površina u Njemačkoj iznosila je gotovo 75.000 hektara, a raž je nakon pšenice najvažnija žitarica u organskom uzgoju. Raž igra središnju ulogu u plodoredu, osobito na slabijim položajima. [oekolandbau.de ističe da…]

Raž je štedljiva žitarica koja dobro podnosi teške uvjete uzgoja. Ova robusnost posebno je vidljiva u sposobnosti podnošenja ljetne suše, što raž čini vrijednom kulturom u vrijeme klimatskih promjena. Problemi se uglavnom javljaju na teškim tlima i hladnim, vlažnim izvorima. Za organski uzgoj moraju se poštovati određeni zahtjevi kvalitete za pečenu raž, kao što je broj pada iznad 120 ili temperatura želatinizacije veća od 63 stupnja.

Hranjive tvari i upotreba

Raž nije važna samo za poljoprivredu i pekarstvo, već je i bogata hranjivim tvarima. 100 grama raži sadrži oko 294 kcal, 8,9 g proteina i 13,5 g vlakana. Ovakav sastav hranjivih tvari jedan je od razloga zdravstvenih dobrobiti koje nudi - uključujući snižavanje razine kolesterola. Raž se također koristi u proizvodnji kruha, posebice kruha s kiselim tijestom, te u proizvodnji jakih alkoholnih pića. [gruenes-archiv.de dopunjen informacijama o…]

Raž, botanički poznata kao secale, ima svoje korijene u današnjoj Turskoj i susjednim regijama Bliskog istoka. Unatoč sve većoj popularnosti drugih žitarica u 20. stoljeću, raž ovih dana doživljava neku vrstu renesanse. Mnogi poljoprivrednici ponovno se sve više oslanjaju na ovu biljku jer može uspijevati na tlu sa slabijim hranjivima te je manje osjetljiva na bolesti i štetnike. Sve su to čimbenici koji raž čine održivim izborom u modernoj poljoprivredi.