A rozs a fókuszban: Az ősi gabona visszatérése a modern konyhába!

A rozs a fókuszban: Az ősi gabona visszatérése a modern konyhába!

A rozs, egy olyan gabona, amelyet sokáig viszonylag jelentéktelennek tartottak, a német mezőgazdaság fontos terményévé nőtte ki magát. A rozsból készült termékek, például a barna kenyér és a pumpernikkel nemcsak Németországban nagyon népszerűek, hanem hagyományos élelmiszerként is forgalmazzák. A rozst mintegy 2000 évvel ezelőtt csak emberi fogyasztásra termesztették, míg a búza és az árpa már a neolitikumban elterjedt volt Közép-Európában. [Az uni-kiel.de jelentése szerint…]

A kieli Christian Albrechts Egyetem kutatócsoportja a közelmúltban olyan eredményeket publikált, amelyek új megvilágításba helyezik a rozs korai termesztését. A tanulmány azt mutatja, hogy a rozs nemcsak a szegényes talajok takarékos növénye volt; Inkább a meglévő műtrágyarendszerekbe való integrálása révén vált a domináns növényré. Alsó-szászországi és brandenburgi régészeti ásatásokból származó elszenesedett rozsszemeket modern analitikai módszerekkel vizsgálták. Stabil izotópok, például nitrogén, szén és kén mérhető volt, ami új betekintést nyújtott a műtrágyázásba és a hozamba.

Termesztés és ökológiai jelentősége

A tanulmány eredményei azt mutatják, hogy a rozsot gyakran jól trágyázott területeken termesztették, és nem kizárólag rossz talajokon. Még azt is tartják, hogy a tőzeget műtrágyaként használták. A rozs különösen fontos az ökológiai gazdálkodásban is. 2019-ben Németországban csaknem 75 ezer hektár volt a megművelt terület, és a búza után a rozs a legfontosabb gabonanövény az ökológiai gazdálkodásban. A rozs központi szerepet játszik a vetésforgóban, különösen a gyengébb termőhelyeken. [Az oekolandbau.de kiemeli, hogy…]

A rozs takarékos gabona, amely jól megbirkózik a nehéz termesztési feltételekkel. Ez a robusztusság különösen abban mutatkozik meg, hogy képes elviselni a nyári szárazságot, ami a rozs értékes terményévé teszi az éghajlatváltozás idején. A problémák elsősorban nehéz talajokon és hideg, nedves tavaszokon jelentkeznek. A biotermesztésnél a sült rozs bizonyos minőségi követelményeit be kell tartani, mint például a 120 feletti esésszám vagy a 63 fok feletti kocsonyásodási hőmérséklet.

Tápanyagok és felhasználás

A rozs nemcsak a mezőgazdaságban és a sütőiparban fontos, hanem tápanyagokban is gazdag. 100 gramm rozs körülbelül 294 kcal-t, 8,9 g fehérjét és 13,5 g rostot tartalmaz. Ez a tápanyag-összetétel az egyik oka az általa kínált egészségügyi előnyöknek – beleértve a koleszterinszint csökkentését. A rozsot kenyérgyártásban, különösen kovászos kenyérben, valamint szeszesital-gyártásban is használják. [gruenes-archiv.de kiegészítve a…

A botanikailag secale néven ismert rozs gyökerei a mai Türkiye területén és a Közel-Kelet szomszédos régióiban gyökereznek. Annak ellenére, hogy a 20. században más gabonafélék egyre népszerűbbek voltak, a rozs napjainkban valamiféle reneszánszát éli. Sok gazdálkodó egyre inkább támaszkodik erre a növényre, mert gyengébb tápanyagú talajon is jól boldogul, és kevésbé érzékeny a betegségekre és a kártevőkre. Ezek mind olyan tényezők, amelyek a rozst fenntartható választássá teszik a modern mezőgazdaságban.