Rugiai dėmesio centre: senovės grūdų sugrįžimas į šiuolaikinę virtuvę!

Rugiai dėmesio centre: senovės grūdų sugrįžimas į šiuolaikinę virtuvę!

Rugiai, grūdai, kurie ilgą laiką buvo laikomi palyginti nereikšmingais, įsitvirtino kaip svarbi kultūra Vokietijos žemės ūkyje. Ruginiai produktai, tokie kaip ruda duona ir pumpernikelis, ne tik labai populiarūs Vokietijoje, bet ir parduodami kaip tradiciniai maisto produktai. Rugiai žmonių maistui buvo auginami tik maždaug prieš 2000 metų, o kviečiai ir miežiai jau buvo plačiai paplitę Vidurio Europoje neolito laikotarpiu. [uni-kiel.de praneša, kad…]

Kristijono Albrechtso universiteto Kylyje tyrimų grupė neseniai paskelbė rezultatus, kurie naujai atskleidžia ankstyvą rugių auginimą. Tyrimas rodo, kad rugiai buvo ne tik taupus augalas skurdžiam dirvožemiui; Atvirkščiai, jis tapo dominuojančiu pasėliu integruojant į esamas trąšų sistemas. Apanglėję rugių grūdai iš archeologinių kasinėjimų Žemutinėje Saksonijoje ir Brandenburge buvo ištirti naudojant šiuolaikinius analitinius metodus. Galima išmatuoti stabilius izotopus, tokius kaip azotas, anglis ir siera, o tai suteikė naujų įžvalgų apie tręšimą ir derlių.

Auginimas ir ekologinė svarba

Tyrimo rezultatai rodo, kad rugiai dažnai buvo auginami gerai tręštuose laukuose, o ne tik skurdžiose dirvose. Netgi manoma, kad durpės buvo naudojamos kaip trąšos. Rugiai taip pat ypač svarbūs ekologinėje žemdirbystėje. 2019 metais dirbamas plotas Vokietijoje buvo beveik 75 000 hektarų, o rugiai yra svarbiausias grūdinis augalas ekologinėje žemdirbystėje po kviečių. Rugiai vaidina pagrindinį vaidmenį sėjomainoje, ypač silpnesnėse vietose. [oekolandbau.de pabrėžia, kad…]

Rugiai yra taupūs grūdai, puikiai susidorojantys su sudėtingomis augimo sąlygomis. Šis tvirtumas ypač akivaizdus dėl jo gebėjimo toleruoti vasaros sausras, todėl rugiai yra vertinga kultūra klimato kaitos metu. Problemos dažniausiai kyla sunkiose dirvose ir šaltuose, drėgnuose šaltiniuose. Ekologiškai auginant turi būti laikomasi tam tikrų kepamų rugių kokybės reikalavimų, tokių kaip kritimo skaičius virš 120 arba želatinizacijos temperatūra aukštesnė nei 63 laipsniai.

Maistinės medžiagos ir naudojimas

Rugiai svarbūs ne tik žemdirbystei ir kepiniams, bet ir turtingi maistinėmis medžiagomis. 100 gramų rugių yra apie 294 kcal, 8,9 g baltymų ir 13,5 g skaidulų. Ši maistinių medžiagų sudėtis yra viena iš jos teikiamos naudos sveikatai priežasčių, įskaitant cholesterolio kiekio mažinimą. Rugiai taip pat naudojami duonos, ypač raugintos, gamyboje, spiritinių gėrimų gamyboje. [gruenes-archiv.de papildyta informacija apie...]

Rugiai, botaniškai žinomi kaip secale, šaknys yra dabartinėje Turkijoje ir gretimuose Artimųjų Rytų regionuose. Nepaisant didėjančio kitų grūdų populiarumo XX amžiuje, rugiai šiais laikais išgyvena savotišką renesansą. Daugelis ūkininkų vis labiau pasitiki šiuo augalu, nes jis gali klestėti žemėje, kurioje yra prastesnės maistinės medžiagos, ir yra mažiau jautrus ligoms ir kenkėjams. Visi šie veiksniai lemia, kad rugiai yra tvarus pasirinkimas šiuolaikiniame žemės ūkyje.