Rudzi fokusā: seno graudu atgriešanās mūsdienu virtuvē!

Rudzi fokusā: seno graudu atgriešanās mūsdienu virtuvē!

Rudzi, graudi, kas ilgu laiku tika uzskatīti par salīdzinoši mazsvarīgiem, ir pierādījuši sevi kā svarīgu kultūru Vācijas lauksaimniecībā. Rudzu produkti, piemēram, brūnā maize un pumperniķelis, ir ne tikai ļoti populāri Vācijā, bet arī tiek tirgoti kā tradicionāli pārtikas produkti. Rudzi tika kultivēti lietošanai pārtikā tikai pirms aptuveni 2000 gadiem, savukārt kvieši un mieži bija plaši izplatīti Centrāleiropā jau neolīta periodā. [uni-kiel.de ziņo, ka…]

Pētnieku grupa no Ķīles Kristiana Albrehta universitātes nesen publicēja rezultātus, kas atklāj jaunu gaismu rudzu agrīnai audzēšanai. Pētījums liecina, ka rudzi bija ne tikai taupīgs augs nabadzīgām augsnēm; Tā drīzāk kļuva par dominējošo kultūru, integrējoties esošajās mēslošanas sistēmās. Pārogļojušies rudzu graudi no arheoloģiskajiem izrakumiem Lejassaksijā un Brandenburgā tika pārbaudīti, izmantojot mūsdienu analītiskās metodes. Varēja izmērīt tādus stabilus izotopus kā slāpeklis, ogleklis un sērs, kas sniedza jaunu ieskatu mēslošanas un ražas jomā.

Audzēšana un ekoloģiskā nozīme

Pētījuma rezultāti liecina, ka rudzi bieži audzēja labi mēslotos laukos, nevis tikai nabadzīgās augsnēs. Pat tiek uzskatīts, ka kūdra tika izmantota kā mēslojums. Rudzi ir īpaši svarīgi arī bioloģiskajā lauksaimniecībā. 2019. gadā Vācijā apstrādātā platība bija gandrīz 75 000 hektāru, un rudzi ir nozīmīgākā graudu kultūra bioloģiskajā lauksaimniecībā aiz kviešiem. Rudziem ir galvenā loma augsekā, īpaši vājākās vietās. [oekolandbau.de uzsver, ka…]

Rudzi ir taupīgs grauds, kas labi tiek galā ar sarežģītiem augšanas apstākļiem. Šī noturība ir īpaši redzama tās spējā izturēt vasaras sausumu, kas padara rudzus par vērtīgu kultūru klimata pārmaiņu laikā. Problēmas galvenokārt rodas smagās augsnēs un aukstos, mitros avotos. Bioloģiskai audzēšanai jāievēro noteiktas kvalitātes prasības ceptiem rudziem, piemēram, krišanas skaitlim virs 120 vai želatinizācijas temperatūrai virs 63 grādiem.

Uzturvielas un lietojumi

Rudzi ir svarīgi ne tikai lauksaimniecībai un cepšanai, bet arī bagāti ar uzturvielām. 100 grami rudzu satur aptuveni 294 kcal, 8,9 g olbaltumvielu un 13,5 g šķiedrvielu. Šis uzturvielu sastāvs ir viens no tā sniegtajiem ieguvumiem veselībai, tostarp holesterīna līmeņa pazemināšanai. Rudzus izmanto arī maizes, īpaši saldskābmaizes, ražošanā un stipro alkoholisko dzērienu ražošanā. [gruenes-archiv.de papildināts ar informāciju par…]

Rudzu, kas botāniski pazīstami kā secale, saknes meklējamas tagadējā Tirkijā un blakus esošajos Tuvo Austrumu reģionos. Neskatoties uz to, ka 20. gadsimtā pieauga citu graudu popularitāte, rudzi mūsdienās piedzīvo kaut kādu renesansi. Daudzi lauksaimnieki arvien vairāk paļaujas uz šo augu, jo tas var attīstīties augsnē ar nabadzīgākām barības vielām un ir mazāk uzņēmīgs pret slimībām un kaitēkļiem. Tie visi ir faktori, kas padara rudzus par ilgtspējīgu izvēli mūsdienu lauksaimniecībā.