Rogge in focus: de terugkeer van het oude graan naar de moderne keuken!

Rogge in focus: de terugkeer van het oude graan naar de moderne keuken!

Rogge, een graan dat lange tijd als relatief onbelangrijk werd beschouwd, heeft zichzelf gevestigd als een belangrijk gewas in de Duitse landbouw. Roggeproducten zoals bruinbrood en roggebrood zijn niet alleen erg populair in Duitsland, maar worden ook als traditioneel voedsel op de markt gebracht. Rogge werd pas ongeveer 2000 jaar geleden voor menselijke consumptie verbouwd, terwijl tarwe en gerst in de Neolithische periode al wijdverbreid waren in Midden-Europa. [uni-kiel.de meldt dat…]

Een onderzoeksteam van de Christian Albrechts Universiteit in Kiel publiceerde onlangs resultaten die een nieuw licht werpen op de vroege roggeteelt. Uit het onderzoek blijkt dat rogge niet alleen een zuinige plant was voor arme gronden; In plaats daarvan werd het het dominante gewas door integratie in bestaande bemestingssystemen. Verkoolde roggekorrels uit archeologische opgravingen in Nedersaksen en Brandenburg werden onderzocht met behulp van moderne analysemethoden. Stabiele isotopen zoals stikstof, koolstof en zwavel konden worden gemeten, wat nieuwe inzichten opleverde in bemesting en opbrengst.

Teelt en ecologisch belang

De resultaten van het onderzoek geven aan dat rogge vaak werd verbouwd op goed bemeste velden en niet uitsluitend op arme gronden. Er wordt zelfs aangenomen dat turf als meststof werd gebruikt. Rogge is ook bijzonder belangrijk in de biologische landbouw. In 2019 bedroeg het landbouwareaal in Duitsland bijna 75.000 hectare en is rogge na tarwe het belangrijkste graangewas in de biologische landbouw. Rogge speelt een centrale rol in de vruchtwisseling, vooral op zwakkere locaties. [oekolandbau.de benadrukt dat…]

Rogge is een zuinige graansoort die goed overweg kan met moeilijke groeiomstandigheden. Deze robuustheid blijkt vooral uit het vermogen om droogte in de zomer te verdragen, wat rogge tot een waardevol gewas maakt in tijden van klimaatverandering. De problemen doen zich vooral voor op zware gronden en koude, natte bronnen. Voor de biologische teelt moeten bepaalde kwaliteitseisen aan gebakken rogge in acht worden genomen, zoals het dalende getal van ruim 120 of de verstijfselingstemperatuur van ruim 63 graden.

Voedingsstoffen en toepassingen

Rogge is niet alleen belangrijk voor de landbouw en het bakken, maar is ook rijk aan voedingsstoffen. 100 gram rogge bevat ongeveer 294 kcal, 8,9 gram eiwitten en 13,5 gram vezels. Deze voedingssamenstelling is één van de redenen voor de gezondheidsvoordelen die het biedt, waaronder het verlagen van het cholesterolgehalte. Rogge wordt ook gebruikt bij de productie van brood, vooral zuurdesembrood, en bij de productie van sterke drank. [gruenes-archiv.de aangevuld met informatie over…]

Rogge, botanisch bekend als secale, heeft zijn wortels in wat nu Türkiye is en aangrenzende regio's van het Midden-Oosten. Ondanks de toenemende populariteit van andere granen in de 20e eeuw, beleeft rogge tegenwoordig een soort renaissance. Veel boeren vertrouwen steeds vaker weer op deze plant omdat deze goed kan gedijen op grond met armere voedingsstoffen en minder vatbaar is voor ziekten en plagen. Dit zijn allemaal factoren die rogge tot een duurzame keuze maken in de moderne landbouw.