Rug i fokus: Det gamle kornets retur til moderne mat!

Rug i fokus: Det gamle kornets retur til moderne mat!

Rug, et korn som lenge ble ansett som relativt uviktig, har etablert seg som en viktig avling i tysk landbruk. Rugprodukter som brunt brød og pumpernikkel er ikke bare veldig populære i Tyskland, men markedsføres også som tradisjonell mat. Rug ble kun dyrket til konsum for rundt 2000 år siden, mens hvete og bygg allerede var utbredt i Sentral-Europa i yngre steinalder. [uni-kiel.de rapporterer at...]

Et forskerteam fra Christian Albrechts University i Kiel publiserte nylig resultater som kaster nytt lys over tidlig dyrking av rug. Studien viser at rug ikke bare var en nøysom plante for dårlig jord; Snarere ble det den dominerende avlingen gjennom integrering i eksisterende gjødselsystemer. Forkullede rugkorn fra arkeologiske utgravninger i Niedersachsen og Brandenburg ble undersøkt ved hjelp av moderne analysemetoder. Stabile isotoper som nitrogen, karbon og svovel kunne måles, noe som ga ny innsikt i gjødsling og avling.

Dyrking og økologisk betydning

Studiens resultater tyder på at rug ofte ble dyrket i godt gjødslet åkre og ikke utelukkende på dårlig jord. Det antas til og med at torv ble brukt som gjødsel. Rug er også spesielt viktig i økologisk landbruk. I 2019 var det dyrkede arealet i Tyskland nesten 75 000 hektar, og rug er den viktigste kornavlingen i økologisk landbruk etter hvete. Rug spiller en sentral rolle i vekstskifte, spesielt på svakere steder. [oekolandbau.de fremhever at...]

Rug er et nøysomt korn som takler vanskelige vekstforhold godt. Denne robustheten er spesielt tydelig i dens evne til å tåle sommertørke, noe som gjør rug til en verdifull avling i tider med klimaendringer. Problemene oppstår hovedsakelig i tung jord og kalde, våte kilder. For økologisk dyrking må visse kvalitetskrav for bakt rug overholdes, som falltallet på over 120 eller gelatineringstemperaturen på mer enn 63 grader.

Næringsstoffer og bruksområder

Rug er ikke bare viktig for jordbruk og bakst, men er også rik på næringsstoffer. 100 gram rug inneholder rundt 294 kcal, 8,9 g proteiner og 13,5 g fiber. Denne næringssammensetningen er en grunn til de helsemessige fordelene den gir - inkludert senking av kolesterolnivået. Rug brukes også i brødproduksjon, spesielt surdeigsbrød, og i produksjon av brennevin. [gruenes-archiv.de supplert med informasjon om...]

Rug, kjent botanisk som secale, har sine røtter i det som nå er Türkiye og tilstøtende regioner i Midtøsten. Til tross for den økende populariteten til andre kornsorter på 1900-tallet, opplever rug noe av en renessanse i disse dager. Mange bønder er stadig mer avhengige av denne planten igjen fordi den kan trives på jord med dårligere næringsstoffer og er mindre utsatt for sykdommer og skadedyr. Dette er alle faktorer som gjør rug til et bærekraftig valg i moderne landbruk.