Żyto w centrum uwagi: powrót starożytnego zboża do nowoczesnej kuchni!

Żyto w centrum uwagi: powrót starożytnego zboża do nowoczesnej kuchni!

Żyto, zboże długo uważane za stosunkowo nieistotne, stało się ważną rośliną uprawną w niemieckim rolnictwie. Produkty żytnie, takie jak ciemny chleb i Pumpernikiel, są nie tylko bardzo popularne w Niemczech, ale są również sprzedawane jako żywność tradycyjna. Żyto było uprawiane do spożycia przez ludzi dopiero około 2000 lat temu, podczas gdy pszenica i jęczmień były szeroko rozpowszechnione w Europie Środkowej już w okresie neolitu. [uni-kiel.de donosi, że…]

Zespół badawczy z Uniwersytetu Christiana Albrechta w Kilonii opublikował niedawno wyniki, które rzucają nowe światło na wczesną uprawę żyta. Z przeprowadzonych badań wynika, że ​​żyto było nie tylko rośliną oszczędną na ubogich glebach; Raczej stała się dominującą uprawą poprzez integrację z istniejącymi systemami nawozów. Do badań zwęglonych ziaren żyta pochodzących z wykopalisk archeologicznych na terenie Dolnej Saksonii i Brandenburgii zastosowano nowoczesne metody analityczne. Można było zmierzyć stabilne izotopy, takie jak azot, węgiel i siarka, co dostarczyło nowych informacji na temat nawożenia i plonów.

Uprawa i znaczenie ekologiczne

Wyniki badań wskazują, że żyto często uprawiano na polach dobrze nawożonych, a nie wyłącznie na glebach ubogich. Uważa się nawet, że torf był używany jako nawóz. W rolnictwie ekologicznym szczególnie ważne jest żyto. W 2019 roku powierzchnia upraw w Niemczech wyniosła prawie 75 000 hektarów, a żyto jest po pszenicy najważniejszą uprawą zbóż w rolnictwie ekologicznym. Żyto odgrywa kluczową rolę w płodozmianie, zwłaszcza na słabszych lokalizacjach. [oekolandbau.de podkreśla, że…]

Żyto to zboże oszczędne, które dobrze radzi sobie z trudnymi warunkami uprawy. Ta odporność jest szczególnie widoczna w jej zdolności do tolerowania letniej suszy, co czyni żyto cenną rośliną uprawną w czasach zmian klimatycznych. Problemy występują głównie na ciężkich glebach i zimnych, wilgotnych źródłach. W uprawie ekologicznej żyto pieczone musi spełniać określone wymagania jakościowe, takie jak liczba opadania powyżej 120 czy temperatura żelatynizacji powyżej 63 stopni.

Składniki odżywcze i zastosowania

Żyto jest ważne nie tylko dla rolnictwa i pieczenia, ale jest również bogate w składniki odżywcze. 100 gramów żyta zawiera około 294 kcal, 8,9 g białka i 13,5 g błonnika. Ta kompozycja składników odżywczych jest jednym z powodów korzyści zdrowotnych, jakie oferuje – w tym obniżenia poziomu cholesterolu. Żyto wykorzystuje się także do produkcji pieczywa, szczególnie na zakwasie oraz do produkcji alkoholi. [gruenes-archiv.de uzupełniony o informacje o…]

Żyto, znane w botanice jako secale, ma swoje korzenie na terenach dzisiejszej Turcji i przyległych regionach Bliskiego Wschodu. Pomimo rosnącej popularności innych zbóż w XX wieku, żyto przeżywa obecnie swoisty renesans. Wielu rolników w coraz większym stopniu ponownie polega na tej roślinie, ponieważ może ona rozwijać się na glebie o uboższych składnikach odżywczych i jest mniej podatna na choroby i szkodniki. Wszystkie te czynniki sprawiają, że żyto jest wyborem zrównoważonym w nowoczesnym rolnictwie.