Centeio em foco: O retorno do grão antigo à culinária moderna!

Centeio em foco: O retorno do grão antigo à culinária moderna!

O centeio, um grão que durante muito tempo foi considerado relativamente sem importância, estabeleceu-se como uma cultura importante na agricultura alemã. Os produtos de centeio, como o pão integral e o centeio integral, não são apenas muito populares na Alemanha, mas também são comercializados como alimentos tradicionais. O centeio só era cultivado para consumo humano há cerca de 2.000 anos, enquanto o trigo e a cevada já estavam difundidos na Europa Central no período Neolítico. [uni-kiel.de relata que…]

Uma equipe de pesquisa da Universidade Christian Albrechts, em Kiel, publicou recentemente resultados que lançam uma nova luz sobre o cultivo inicial do centeio. O estudo mostra que o centeio não era apenas uma planta frugal para solos pobres; Pelo contrário, tornou-se a cultura dominante através da integração nos sistemas de fertilizantes existentes. Grãos de centeio carbonizados de escavações arqueológicas na Baixa Saxônia e Brandemburgo foram examinados usando métodos analíticos modernos. Isótopos estáveis ​​como nitrogênio, carbono e enxofre puderam ser medidos, o que forneceu novos insights sobre fertilização e rendimento.

Cultivo e Importância Ecológica

Os resultados do estudo indicam que o centeio era frequentemente cultivado em campos bem fertilizados e não exclusivamente em solos pobres. Acredita-se até que a turfa era usada como fertilizante. O centeio também é particularmente importante na agricultura biológica. Em 2019, a área cultivada na Alemanha era de quase 75.000 hectares, e o centeio é a cultura de cereais mais importante na agricultura biológica, depois do trigo. O centeio desempenha um papel central na rotação de culturas, especialmente em locais mais fracos. [oekolandbau.de destaca que…]

O centeio é um grão econômico que lida bem com condições difíceis de cultivo. Esta robustez é particularmente evidente na sua capacidade de tolerar a seca do verão, o que torna o centeio uma cultura valiosa em tempos de alterações climáticas. Os problemas ocorrem principalmente em solos pesados ​​e fontes frias e úmidas. Para o cultivo orgânico, certos requisitos de qualidade do centeio cozido devem ser observados, como a queda do número superior a 120 ou a temperatura de gelatinização superior a 63 graus.

Nutrientes e usos

O centeio não é importante apenas para a agricultura e panificação, mas também é rico em nutrientes. 100 gramas de centeio contêm cerca de 294 kcal, 8,9 g de proteínas e 13,5 g de fibra. Esta composição de nutrientes é uma das razões dos benefícios que oferece à saúde – incluindo a redução dos níveis de colesterol. O centeio também é utilizado na produção de pão, especialmente pão de massa fermentada, e na produção de bebidas espirituosas. [gruenes-archiv.de complementado com informações sobre…]

O centeio, conhecido botanicamente como secale, tem suas raízes no que hoje é Türkiye e regiões adjacentes do Oriente Médio. Apesar da crescente popularidade de outros grãos no século 20, o centeio está passando por uma espécie de renascimento atualmente. Muitos agricultores dependem cada vez mais desta planta porque ela pode prosperar em solos com nutrientes mais pobres e é menos suscetível a doenças e pragas. Todos estes são factores que fazem do centeio uma escolha sustentável na agricultura moderna.