Secara în atenție: Revenirea cerealelor antice în bucătăria modernă!

Secara în atenție: Revenirea cerealelor antice în bucătăria modernă!

Secara, un cereal care a fost mult timp considerat relativ neimportant, s-a impus ca o cultură importantă în agricultura germană. Produsele din secară, cum ar fi pâinea brună și pumpernickel, sunt nu numai foarte populare în Germania, dar sunt și comercializate ca alimente tradiționale. Secara a fost cultivată pentru consumul uman doar cu aproximativ 2.000 de ani în urmă, în timp ce grâul și orzul erau deja răspândite în Europa Centrală în perioada neolitică. [uni-kiel.de raportează că...]

O echipă de cercetare de la Universitatea Christian Albrechts din Kiel a publicat recent rezultate care aruncă o lumină nouă asupra cultivării timpurii a secară. Studiul arată că secara nu era doar o plantă frugală pentru solurile sărace; Mai degrabă, a devenit cultura dominantă prin integrarea în sistemele de îngrășăminte existente. Boabele carbonizate de secară din săpăturile arheologice din Saxonia Inferioară și Brandenburg au fost examinate folosind metode analitice moderne. Au putut fi măsurați izotopi stabili, cum ar fi azotul, carbonul și sulful, ceea ce a oferit noi perspective asupra fertilizării și a randamentului.

Cultivare și importanță ecologică

Rezultatele studiului indică faptul că secara a fost adesea cultivată în câmpuri bine fertilizate și nu exclusiv pe soluri sărace. Se crede chiar că turba a fost folosită ca îngrășământ. Secara este, de asemenea, deosebit de importantă în agricultura ecologică. În 2019, suprafața cultivată în Germania era de aproape 75.000 de hectare, iar secara este cea mai importantă cultură de cereale din agricultura ecologică după grâu. Secara joacă un rol central în rotația culturilor, în special în locațiile mai slabe. [oekolandbau.de subliniază că...]

Secara este un bob frugal care face față bine condițiilor dificile de creștere. Această robustețe este deosebit de evidentă în capacitatea sa de a tolera seceta de vară, ceea ce face din secară o cultură valoroasă în perioadele de schimbări climatice. Problemele apar în principal în soluri grele și izvoare reci și umede. Pentru cultivarea ecologică trebuie respectate anumite cerințe de calitate pentru secară coptă, cum ar fi numărul de scădere de peste 120 sau temperatura de gelatinizare de peste 63 de grade.

Nutrienți și utilizări

Secara nu este importantă doar pentru agricultură și panificație, ci este și bogată în nutrienți. 100 de grame de secară conțin aproximativ 294 kcal, 8,9 g proteine ​​și 13,5 g fibre. Această compoziție nutritivă este unul dintre motivele pentru beneficiile pe care le oferă pentru sănătate - inclusiv scăderea nivelului de colesterol. Secara este folosită și în producția de pâine, în special pâinea cu aluat, și în producția de băuturi spirtoase. [gruenes-archiv.de completat cu informații despre...]

Secara, cunoscută botanic ca secale, își are rădăcinile în ceea ce este acum Türkiye și regiunile adiacente din Orientul Mijlociu. În ciuda popularității tot mai mari a altor cereale în secolul al XX-lea, secara se confruntă cu o renaștere în zilele noastre. Mulți fermieri se bazează din nou pe această plantă, deoarece poate prospera pe sol cu ​​nutrienți mai săraci și este mai puțin susceptibilă la boli și dăunători. Toți aceștia sunt factori care fac din secară o alegere durabilă în agricultura modernă.