Raž v centre pozornosti: Návrat starodávneho obilia do modernej kuchyne!

Raž v centre pozornosti: Návrat starodávneho obilia do modernej kuchyne!

Raž, obilnina, ktorá bola dlho považovaná za relatívne nedôležitú, sa v nemeckom poľnohospodárstve etablovala ako dôležitá plodina. Ražné produkty, ako je hnedý chlieb a pumpernickel, sú nielen veľmi obľúbené v Nemecku, ale sú predávané aj ako tradičné potraviny. Raž sa pre ľudskú spotrebu pestovala len pred 2000 rokmi, zatiaľ čo pšenica a jačmeň boli v strednej Európe rozšírené už v období neolitu. [uni-kiel.de uvádza, že...]

Výskumný tím z Christian Albrechts University v Kieli nedávno zverejnil výsledky, ktoré vrhajú nové svetlo na skoré pestovanie raže. Štúdia ukazuje, že raž nebola len skromná rastlina pre chudobné pôdy; Skôr sa stala dominantnou plodinou integráciou do existujúcich hnojív. Zuhoľnatené zrná raže z archeologických vykopávok v Dolnom Sasku a Brandenbursku boli skúmané modernými analytickými metódami. Stabilné izotopy, ako je dusík, uhlík a síra, bolo možné merať, čo poskytlo nový pohľad na hnojenie a výnos.

Pestovanie a ekologický význam

Výsledky štúdie naznačujú, že raž sa často pestovala na dobre pohnojených poliach a nie výlučne na chudobných pôdach. Dokonca sa verí, že rašelina sa používala ako hnojivo. Raž je mimoriadne dôležitá aj v ekologickom poľnohospodárstve. V roku 2019 bola obrábaná plocha v Nemecku takmer 75 000 hektárov a raž je po pšenici najdôležitejšou obilninou v ekologickom poľnohospodárstve. Raž zohráva ústrednú úlohu pri striedaní plodín, najmä v slabších polohách. [oekolandbau.de zdôrazňuje, že...]

Raž je šetrné zrno, ktoré dobre zvláda náročné pestovateľské podmienky. Táto robustnosť je zrejmá najmä v jej schopnosti tolerovať letné sucho, vďaka čomu je raž cennou plodinou v časoch klimatických zmien. Problémy sa vyskytujú najmä v ťažkých pôdach a studených, vlhkých prameňoch. Pri ekologickom pestovaní sa musia dodržiavať určité kvalitatívne požiadavky na pečenú raž, ako napríklad klesajúce číslo nad 120 alebo teplota želatinácie nad 63 stupňov.

Živiny a použitie

Raž nie je dôležitá len pre poľnohospodárstvo a pečenie, ale je aj bohatá na živiny. 100 gramov raže obsahuje okolo 294 kcal, 8,9 g bielkovín a 13,5 g vlákniny. Toto zloženie živín je jedným z dôvodov zdravotných výhod, ktoré ponúka – vrátane zníženia hladiny cholesterolu. Raž sa používa aj pri výrobe chleba, najmä kváskového chleba, a pri výrobe liehovín. [gruenes-archiv.de doplnené o informácie o...]

Raž, botanicky známa ako secale, má svoje korene na území dnešného Turecka a priľahlých oblastí Blízkeho východu. Napriek rastúcej obľube iných obilnín v 20. storočí zažíva raž v súčasnosti akúsi renesanciu. Mnoho farmárov sa stále viac spolieha na túto rastlinu, pretože sa jej môže dariť na pôde s horšími živinami a je menej náchylná na choroby a škodcov. To všetko sú faktory, ktoré robia z raže udržateľnú voľbu v modernom poľnohospodárstve.