Råg i fokus: Återgången av det antika säden till det moderna köket!

Råg i fokus: Återgången av det antika säden till det moderna köket!

Råg, ett spannmål som länge ansågs vara relativt oviktigt, har etablerat sig som en viktig gröda i det tyska jordbruket. Rågprodukter som brunt bröd och pumpernickel är inte bara mycket populära i Tyskland, utan marknadsförs också som traditionella livsmedel. Råg odlades endast för mänsklig konsumtion för cirka 2 000 år sedan, medan vete och korn redan var utbredda i Centraleuropa under den neolitiska perioden. [uni-kiel.de rapporterar att...]

En forskargrupp från Christian Albrechts University i Kiel publicerade nyligen resultat som kastar nytt ljus över den tidiga odlingen av råg. Studien visar att råg inte bara var en sparsam växt för magra jordar; Snarare blev det den dominerande grödan genom integration i befintliga gödningssystem. Förkolnade rågkorn från arkeologiska utgrävningar i Niedersachsen och Brandenburg undersöktes med moderna analysmetoder. Stabila isotoper som kväve, kol och svavel kunde mätas, vilket gav nya insikter om gödsling och skörd.

Odling och ekologisk betydelse

Studiens resultat tyder på att råg ofta odlades på välgödslade åkrar och inte enbart på magra jordar. Man tror till och med att torv användes som gödningsmedel. Råg är också särskilt viktigt i ekologisk odling. År 2019 var den odlade arealen i Tyskland nästan 75 000 hektar och råg är den viktigaste spannmålsgrödan i ekologisk odling efter vete. Råg spelar en central roll i växtföljden, särskilt på svagare lägen. [oekolandbau.de framhåller att...]

Råg är ett sparsamt spannmål som klarar svåra växtförhållanden bra. Denna robusthet är särskilt tydlig i dess förmåga att tolerera sommartorka, vilket gör råg till en värdefull gröda i tider av klimatförändringar. Problemen uppstår främst i tunga jordar och kalla, blöta källor. För ekologisk odling måste vissa kvalitetskrav för bakad råg iakttas, såsom falltalet över 120 eller gelatineringstemperaturen på mer än 63 grader.

Näringsämnen och användningsområden

Råg är inte bara viktigt för jordbruk och bakning, utan är också rikt på näringsämnen. 100 gram råg innehåller cirka 294 kcal, 8,9 g proteiner och 13,5 g fibrer. Denna näringssammansättning är en anledning till de hälsofördelar den erbjuder - inklusive sänkning av kolesterolnivåer. Råg används också i brödframställning, särskilt surdegsbröd, och vid framställning av sprit. [gruenes-archiv.de kompletterad med information om...]

Råg, känd botaniskt som secale, har sina rötter i vad som nu är Türkiye och angränsande regioner i Mellanöstern. Trots den ökande populariteten för andra spannmål under 1900-talet, upplever råg något av en renässans i dessa dagar. Många bönder förlitar sig alltmer på denna växt igen eftersom den kan frodas på jord med sämre näringsämnen och är mindre mottaglig för sjukdomar och skadedjur. Allt detta är faktorer som gör råg till ett hållbart val i modernt jordbruk.