聚焦黑麦：古老谷物回归现代美食！

聚焦黑麦：古老谷物回归现代美食！

黑麦这种长期以来被认为相对不重要的谷物，如今已​​成为德国农业中的重要作物。黑麦产品，如黑面包和裸麦黑面包不仅在德国非常受欢迎，而且还作为传统食品进行销售。黑麦在大约 2000 年前才被种植供人类食用，而小麦和大麦在新石器时代就已经在中欧广泛种植。 [uni-kiel.de 报道称……]

基尔克里斯蒂安阿尔布雷希茨大学的一个研究小组最近发表了研究结果，为黑麦的早期种植提供了新的线索。研究表明，黑麦不仅是一种适合贫瘠土壤的节俭植物，而且是一种经济作物。相反，它通过融入现有的肥料系统而成为主要作物。使用现代分析方法对下萨克森州和勃兰登堡考古发掘中的烧焦黑麦谷物进行了检查。可以测量氮、碳和硫等稳定同位素，这为施肥和产量提供了新的见解。

栽培和生态重要性

研究结果表明，黑麦通常生长在施肥良好的土地上，而不仅仅生长在贫瘠的土壤上。人们甚至认为泥炭被用作肥料。黑麦在有机农业中也特别重要。 2019年，德国耕地面积近7.5万公顷，黑麦是有机农业中继小麦之后最重要的粮食作物。黑麦在作物轮作中发挥着核心作用，尤其是在薄弱地区。 [oekolandbau.de 强调……]

黑麦是一种节俭的谷物，可以很好地应对困难的生长条件。这种稳健性在其耐受夏季干旱的能力上尤其明显，这使得黑麦在气候变化时期成为一种有价值的作物。这些问题主要发生在粘稠的土壤和寒冷潮湿的春季。对于有机种植，烘焙黑麦必须遵守一定的质量要求，例如落数超过120或糊化温度超过63度。

营养成分和用途

黑麦不仅对农业和烘焙很重要，而且营养丰富。 100 克黑麦含有约 294 kcal、8.9 g 蛋白质和 13.5 g 纤维。这种营养成分是其提供健康益处的原因之一 - 包括降低胆固醇水平。黑麦还用于面包生产，特别是酵母面包，以及烈酒的生产。 [gruenes-archiv.de 补充了有关……的信息]

黑麦，在植物学上被称为黑麦，起源于现在的土耳其和中东邻近地区。尽管其他谷物在 20 世纪越来越受欢迎，但黑麦如今正在经历某种程度的复兴。许多农民再次越来越依赖这种植物，因为它可以在营养较差的土壤上茁壮成长，并且不易受到疾病和害虫的影响。这些都是使黑麦成为现代农业可持续选择的因素。