ماراثون الخبز في رومرستين: اكتشف أنواعًا جديدة من الخبز المصنوع من القمح الملون!

ماراثون الخبز في رومرستين: اكتشف أنواعًا جديدة من الخبز المصنوع من القمح الملون!

في يومي 8 و9 مايو 2025، سيقام حدث خاص في مخبز BeckaBeck في Römerstein: ماراثون الخبز المخصص لإنتاج وتذوق الخبز الاختباري المصنوع من القمح الملون. يتم تنظيم هذا الحدث، الذي يتناول مسألة ما إذا كانت أصناف القمح الملونة يمكن أن تجعل خبز الحبوب الكاملة أكثر جاذبية، من قبل جامعة هوهنهايم. البروفيسور الدكتور فريدريش لونجين، الذي يرأس مجموعة عمل القمح، والأستاذ الدكتور ماريو جيكل، الخبير في الأغذية النباتية، هما الفاعلان الرئيسيان وراء هذا البحث، الذي يهدف إلى تقديم مساهمة مهمة في تعزيز الأكل الصحي. عالي جامعة هوهنهايم تظهر الدراسات الأولية أن كلا من القمح الأبيض والأرجواني يحتويان على مكونات صحية وينتجان خبزًا أخف.

توضح أرقام السوق الحالية أن نسبة الحبوب الكاملة في قطاع الخبز لا تتجاوز 11%، مع وجود اتجاه نحو الاتجاه التنازلي. من أجل مواجهة هذا الاتجاه، يتم استخدام أنواع مختلفة من القمح في ماراثون الخبز: يتم اختبار ستة أنواع من القمح الأبيض، وثمانية أنواع عادية، وعشرة أنواع من القمح الأرجواني، وواحد من دقيق القمح الأصفر للتأكد من مكوناتها وخصائص الخبز. سيتم إعداد الخبز الاختباري من قبل الخبازين ذوي الخبرة هاينر بيك وكريستيان بوك في 8 مايو، يليه تذوق وعرض النتائج في 9 مايو في الساعة 11 صباحًا.

تزايد شعبية خبز الحبوب الكاملة

أصبح خبز الحبوب الكاملة شائعًا بشكل متزايد في السنوات الأخيرة، وليس بدون سبب. ال عصفور الغذاء ويسلط الضوء على أن الفوائد الصحية لدقيق القمح الكامل، خاصة عند دمجه مع الحبوب والبذور المضافة، تساعد على زيادة تناول الألياف. يعزز هذا المزيج الصحة العامة ويمكنه أيضًا الحماية من بعض الأمراض. تعتبر بذور الكتان، الغنية بشكل خاص بالمواد المغذية، مثالًا ممتازًا لهذه المكونات الصحية.

وصفة بسيطة لخبز القمح الكامل تتطلب، من بين أمور أخرى، 600 مل من الماء الفاتر، ونصف مكعب من الخميرة الطازجة والحبوب والتوابل المختلفة. بعد خلط العجينة وإراحتها، يتم خبزها عند درجة حرارة 200 درجة مئوية في بيئة هوائية متجددة. إن إعداد هذا الخبز اللذيذ لا يمنحك فقط إحساسًا بالإمكانيات المتنوعة التي يوفرها خبز الحبوب الكاملة، ولكنه يسلط الضوء أيضًا على أهمية اتباع نظام غذائي متوازن.

التحديات والمناقشات المحيطة بمنتجات الحبوب الكاملة

ومع ذلك، فإن الجدل حول فوائد وتحديات الحبوب الكاملة مستمر. موافق ويشير إلى أن الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين يجب أن يكونوا حذرين، لأن منتجات الحبوب الكاملة غالبا ما تحتوي على الكثير من الغلوتين. هناك أيضًا مخاوف بشأن النشا، الذي يمكن أن يزيد نسبة السكر في الدم. كما أن مضادات المغذيات مثل حمض الفيتيك والليكتين، والتي توجد في الطبقة الخارجية للحبوب، يمكن أن تسبب مشاكل صحية أيضًا.

تختلف قابلية هضم منتجات الحبوب الكاملة من شخص لآخر وتعتمد على الحالة الصحية ونوع المستحضر. توصي الجمعية الألمانية للتغذية بتفضيل الأطعمة المصنوعة من الحبوب الكاملة حيثما كان ذلك ممكنًا، لأنها توفر بشكل عام قاعدة غذائية أكثر ثراءً. على الرغم من التحديات، تعتبر الحبوب الكاملة عنصرا قيما في النظام الغذائي الصحي بسبب الألياف والمواد المغذية التي تحتوي عليها.

أي شخص مهتم لديه الفرصة لمتابعة ماراثون الخبز في رومرشتاين والتعامل بشكل مكثف مع موضوع القمح والحبوب الكاملة. التسجيلات ممكنة على عنوان البريد الإلكتروني info@beckabeck.de. إن تبادل المعلومات ونشرها في هذا المجال لا يمكن أن يساهم في الاستمتاع فحسب، بل أيضًا في تعزيز رفاهية العديد من الأشخاص.