Маратон за печене в Römerstein: Открийте нови видове хляб, направени от цветна пшеница!

Маратон за печене в Römerstein: Открийте нови видове хляб, направени от цветна пшеница!

На 8 и 9 май 2025 г. в пекарната BeckaBeck в Römerstein ще се проведе специално събитие: пекарски маратон, посветен на производството и дегустацията на тестови хлябове, направени от оцветена пшеница. Това събитие, което се занимава с въпроса дали оцветените сортове пшеница могат да направят пълнозърнестия хляб по-привлекателен, се организира от университета Хоенхайм. Проф. д-р Фридрих Лонгин, който ръководи работната група по пшеницата, и проф. д-р Марио Йекле, експерт по растителни храни, са главните действащи лица зад това изследване, което има за цел да даде важен принос за насърчаване на здравословното хранене. Силно Университет Хоенхайм Първоначалните проучвания показват, че както бялата, така и лилавата пшеница съдържат здравословни съставки и произвеждат по-леки хлябове.

Настоящите пазарни данни ясно показват, че делът на пълнозърнестите храни в сектора на хляба е само малко под 11%, с тенденция към низходяща тенденция. За да се противодейства на тази тенденция, в пекарския маратон се използват различни видове пшеница: шест вида пшеница от бяло брашно, осем обикновени, десет лилави и един вид жълто брашно се тестват за техните съставки и свойства за печене. Тестовите хлябове ще бъдат направени от опитните пекари Хайнер Бек и Кристиан Бьок на 8 май, последвани от дегустация и представяне на резултатите на 9 май от 11 часа.

Нарастващата популярност на пълнозърнестия хляб

Пълнозърнестият хляб става все по-популярен през последните години и не без причина. The Хранително врабче подчертава, че ползите за здравето от пълнозърнестото брашно, особено когато се комбинират с добавени зърна и семена, спомагат за увеличаване на приема на фибри. Тази комбинация насърчава цялостното здраве и дори може да предпази от определени заболявания. Ленените семена, които са особено богати на хранителни вещества, са отличен пример за такива здравословни съставки.

Една проста рецепта за пълнозърнест хляб изисква освен всичко друго 600 мл хладка вода, половин кубче прясна мая и различни зърна и подправки. След смесване и почивка на тестото, печенето се извършва при 200 °C в среда с циркулиращ въздух. Приготвянето на тези вкусни хлябове не само ви дава представа за разнообразните възможности, които предлага пълнозърнестият хляб, но също така подчертава важността на балансираната диета.

Предизвикателства и дискусии около пълнозърнестите продукти

Въпреки това, дебатът за ползите и предизвикателствата на пълнозърнестите храни продължава. AOK посочва, че хората с целиакия или непоносимост към глутен трябва да бъдат внимателни, тъй като пълнозърнестите продукти често съдържат много глутен. Съществуват и опасения относно нишестето, което може да повиши кръвната захар. Антинутриенти като фитинова киселина и лектини, които се намират във външния слой на зърната, също могат да причинят здравословни проблеми.

Смилаемостта на пълнозърнестите продукти варира от човек на човек и зависи от здравословното състояние и вида на приготвянето. Германското общество по хранене препоръчва да се предпочитат пълнозърнестите версии на храните, когато е възможно, тъй като те обикновено предлагат по-богата хранителна база. Въпреки предизвикателствата, пълнозърнестите храни се считат за ценен компонент на здравословната диета поради съдържанието на фибри и хранителни вещества.

Всеки желаещ има възможност да проследи пекарския маратон в Römerstein и да се занимава интензивно с темата за пшеницата и пълнозърнестите храни. Регистрации са възможни на имейл адрес info@beckabeck.de. Обменът и разпространението на информация в тази област може да допринесе не само за удоволствието, но и за насърчаване на благосъстоянието на много хора.