Pečicí maraton v Römersteinu: Objevte nové druhy chleba z barevné pšenice!

Pečicí maraton v Römersteinu: Objevte nové druhy chleba z barevné pšenice!

Ve dnech 8. a 9. května 2025 se v pekárně BeckaBeck v Römersteinu uskuteční speciální akce: pekařský maraton věnovaný výrobě a ochutnávce testovacích chlebů z barevné pšenice. Tuto akci, která se zabývá otázkou, zda barevné odrůdy pšenice mohou zatraktivnit celozrnný chléb, pořádá Univerzita v Hohenheimu. Prof. Dr. Friedrich Longin, který vede pracovní skupinu pro pšenici, a prof. Dr. Mario Jekle, odborník na rostlinné potraviny, jsou hlavními aktéry tohoto výzkumu, jehož cílem je významně přispět k podpoře zdravého stravování. Hlasitý Univerzita v Hohenheimu Počáteční studie ukazují, že bílá i fialová pšenice obsahují zdravé přísady a produkují lehčí chleby.

Současné údaje o trhu jasně ukazují, že podíl celých zrn v odvětví chleba je pouze těsně pod 11 %, přičemž trend má klesající tendenci. Aby se tomuto trendu zabránilo, používají se v maratonu pečení různé druhy pšenice: šest druhů pšenice bílé, osm běžných, deset fialových a jedna žlutá pšenice se testuje na jejich přísady a vlastnosti pečení. Testovací chleby udělají zkušení pekaři Heiner Beck a Christian Böck 8. května, následovat bude ochutnávka a prezentace výsledků 9. května v 11 hodin.

Rostoucí obliba celozrnného chleba

Celozrnný chléb je v posledních letech stále populárnější a ne bezdůvodně. The Food Sparrow zdůrazňuje, že zdravotní přínosy celozrnné mouky, zejména v kombinaci s přidanými zrny a semeny, pomáhají zvýšit příjem vlákniny. Tato kombinace podporuje celkové zdraví a může dokonce chránit před některými nemocemi. Lněná semínka, která jsou obzvláště bohatá na živiny, jsou vynikajícím příkladem takových zdravých surovin.

Jednoduchý recept na celozrnný chléb vyžaduje mimo jiné 600 ml vlažné vody, půl kostky čerstvého droždí a různá zrna a koření. Po promíchání a odležení těsta probíhá pečení při 200 °C v prostředí cirkulujícího vzduchu. Příprava těchto lahodných chlebů vám nejen poskytne pocit z rozmanitých možností, které celozrnný chléb nabízí, ale také podtrhne důležitost vyvážené stravy.

Výzvy a diskuse kolem celozrnných produktů

Debata o výhodách a problémech celozrnných obilovin však stále pokračuje. AOK upozorňuje, že lidé s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku musí být opatrní, protože celozrnné výrobky často obsahují hodně lepku. Obavy panují také ze škrobu, který může zvyšovat hladinu cukru v krvi. Antinutriční látky, jako je kyselina fytová a lektiny, které se nacházejí ve vnější vrstvě zrn, by také mohly způsobit zdravotní problémy.

Stravitelnost celozrnných výrobků se u každého člověka liší a závisí na zdravotním stavu a typu přípravy. Německá společnost pro výživu doporučuje preferovat celozrnné verze potravin všude, kde je to možné, protože obecně nabízejí bohatší nutriční základ. Navzdory těmto výzvám jsou celozrnné výrobky považovány za cennou složku zdravé stravy kvůli jejich vláknině a živinám.

Každý zájemce má možnost sledovat pekařský maraton v Römersteinu a intenzivně se věnovat tématu pšenice a celozrnných výrobků. Přihlášky jsou možné na emailové adrese info@beckabeck.de. Výměna a šíření informací v této oblasti by mohly přispět nejen k požitku, ale také k podpoře blaha mnoha lidí.