Bagemaraton i Römerstein: Oplev nye typer brød lavet af farvet hvede!

Bagemaraton i Römerstein: Oplev nye typer brød lavet af farvet hvede!

Den 8. og 9. maj 2025 finder en særlig begivenhed sted i BeckaBeck bageriet i Römerstein: et bagemaraton dedikeret til produktion og smagning af testbrød lavet af farvet hvede. Denne begivenhed, der beskæftiger sig med spørgsmålet om, hvorvidt farvede hvedesorter kan gøre fuldkornsbrød mere attraktivt, er arrangeret af University of Hohenheim. Prof. Dr. Friedrich Longin, der leder arbejdsgruppen for hvede, og Prof. Dr. Mario Jekle, ekspert i plantebaserede fødevarer, er hovedaktørerne bag denne forskning, som har til formål at yde et vigtigt bidrag til at fremme sund kost. Højt Universitetet i Hohenheim Indledende undersøgelser viser, at både hvid og lilla hvede indeholder sunde ingredienser og producerer lettere brød.

Aktuelle markedstal gør det klart, at andelen af ​​fuldkorn i brødsektoren kun er knap 11 % med en tendens til en nedadgående tendens. For at modvirke denne tendens bruges forskellige hvedetyper i bagemarathonet: seks hvide, otte almindelige, ti lilla og en gule hvedetyper testes for deres ingredienser og bageegenskaber. Testbrødene bliver lavet af de erfarne bagere Heiner Beck og Christian Böck den 8. maj, efterfulgt af smagning og præsentation af resultaterne den 9. maj kl. 11.00.

Den stigende popularitet af fuldkornsbrød

Fuldkornsbrød er blevet mere og mere populært i de senere år, og ikke uden grund. De Madspurv fremhæver, at de sundhedsmæssige fordele ved fuldkornshvedemel, især når det kombineres med tilsatte kerner og frø, hjælper med at øge fiberindtaget. Denne kombination fremmer den generelle sundhed og kan endda beskytte mod visse sygdomme. Hørfrø, som er særligt rige på næringsstoffer, er et glimrende eksempel på sådanne sunde ingredienser.

En simpel opskrift på fuldkornsbrød kræver blandt andet 600 ml lunkent vand, en halv terning frisk gær og diverse kerner og krydderier. Efter blanding og hvile af dejen foregår bagningen ved 200 °C i et miljø med cirkulerende luft. At tilberede disse lækre brød giver dig ikke kun en fornemmelse af de forskellige muligheder, som fuldkornsbrød tilbyder, men fremhæver også vigtigheden af ​​en afbalanceret kost.

Udfordringer og diskussioner omkring fuldkornsprodukter

Debatten om fordelene og udfordringerne ved fuldkorn er dog løbende. OK påpeger, at personer med cøliaki eller glutenintolerance skal være forsigtige, da fuldkornsprodukter ofte indeholder meget gluten. Der er også bekymringer om stivelse, som kan øge blodsukkeret. Antinæringsstoffer såsom fytinsyre og lectiner, som findes i det ydre lag af korn, kan også forårsage sundhedsproblemer.

Fordøjeligheden af ​​fuldkornsprodukter varierer fra person til person og afhænger af sundhedstilstanden og typen af ​​præparat. Det tyske selskab for ernæring anbefaler at foretrække fuldkornsversioner af fødevarer, hvor det er muligt, da de generelt tilbyder en rigere næringsstofbase. På trods af udfordringerne betragtes fuldkorn som en værdifuld komponent i en sund kost på grund af deres fibre og næringsstoffer.

Alle interesserede har mulighed for at følge bagemarathonet i Römerstein og beskæftige sig intensivt med emnet hvede og fuldkorn. Tilmelding er mulig på e-mailadressen info@beckabeck.de. Udveksling og formidling af information på dette område kunne ikke kun bidrage til glæden, men også til at fremme mange menneskers velvære.