Μαραθώνιος ψησίματος στο Römerstein: Ανακαλύψτε νέους τύπους ψωμιού από χρωματιστό σιτάρι!

Μαραθώνιος ψησίματος στο Römerstein: Ανακαλύψτε νέους τύπους ψωμιού από χρωματιστό σιτάρι!

Στις 8 και 9 Μαΐου 2025, μια ειδική εκδήλωση θα πραγματοποιηθεί στο αρτοποιείο BeckaBeck στο Römerstein: ένας μαραθώνιος ψησίματος αφιερωμένος στην παραγωγή και τη δοκιμή ψωμιών δοκιμής από χρωματιστό σιτάρι. Αυτή η εκδήλωση, η οποία ασχολείται με το ερώτημα εάν οι χρωματιστές ποικιλίες σιταριού μπορούν να κάνουν πιο ελκυστικό το ψωμί ολικής αλέσεως, διοργανώνεται από το Πανεπιστήμιο του Hohenheim. Ο καθηγητής Dr. Friedrich Longin, ο οποίος είναι επικεφαλής της ομάδας εργασίας για το σιτάρι, και ο καθηγητής Dr. Mario Jekle, ειδικός στα φυτικά τρόφιμα, είναι οι κύριοι παράγοντες πίσω από αυτήν την έρευνα, η οποία στοχεύει να συμβάλει σημαντικά στην προώθηση της υγιεινής διατροφής. Μεγαλόφωνος Πανεπιστήμιο του Hohenheim Οι αρχικές μελέτες δείχνουν ότι τόσο το λευκό όσο και το μοβ σιτάρι περιέχουν υγιεινά συστατικά και παράγουν πιο ελαφριά ψωμιά.

Τα τρέχοντα στοιχεία της αγοράς καθιστούν σαφές ότι η αναλογία των δημητριακών ολικής αλέσεως στον τομέα του ψωμιού είναι μόλις λίγο κάτω από το 11%, με τάση προς πτωτική τάση. Προκειμένου να αντιμετωπιστεί αυτή η τάση, χρησιμοποιούνται διαφορετικοί τύποι σιταριού στον μαραθώνιο ψησίματος: έξι λευκοί, οκτώ κοινοί, δέκα μωβ και ένας κίτρινος τύποι σιταριού ελέγχονται για τα συστατικά και τις ιδιότητες ψησίματος τους. Τα δοκιμαστικά ψωμιά θα παρασκευαστούν από τους έμπειρους αρτοποιούς Heiner Beck και Christian Böck στις 8 Μαΐου, ενώ θα ακολουθήσει γευσιγνωσία και παρουσίαση των αποτελεσμάτων στις 9 Μαΐου στις 11 π.μ.

Η αυξανόμενη δημοτικότητα του ψωμιού ολικής αλέσεως

Το ψωμί ολικής αλέσεως γίνεται όλο και πιο δημοφιλές τα τελευταία χρόνια, και όχι χωρίς λόγο. Ο Τροφή Σπουργίτι υπογραμμίζει ότι τα οφέλη για την υγεία του αλεύρου ολικής αλέσεως, ειδικά όταν συνδυάζονται με πρόσθετα δημητριακά και σπόρους, συμβάλλουν στην αύξηση της πρόσληψης φυτικών ινών. Αυτός ο συνδυασμός προάγει τη συνολική υγεία και μπορεί ακόμη και να προστατεύσει από ορισμένες ασθένειες. Οι σπόροι λιναριού, οι οποίοι είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε θρεπτικά συστατικά, είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα τέτοιων υγιεινών συστατικών.

Μια απλή συνταγή για ψωμί ολικής αλέσεως απαιτεί, μεταξύ άλλων, 600 ml χλιαρό νερό, μισό κύβο φρέσκιας μαγιάς και διάφορα δημητριακά και μπαχαρικά. Μετά την ανάμειξη και την ξεκούραση της ζύμης, το ψήσιμο γίνεται στους 200 °C σε περιβάλλον αέρα που κυκλοφορεί. Η προετοιμασία αυτών των νόστιμων ψωμιών όχι μόνο σας δίνει μια αίσθηση για τις ποικίλες δυνατότητες που προσφέρει το ψωμί ολικής αλέσεως, αλλά υπογραμμίζει επίσης τη σημασία μιας ισορροπημένης διατροφής.

Προκλήσεις και συζητήσεις γύρω από τα προϊόντα ολικής αλέσεως

Ωστόσο, η συζήτηση για τα οφέλη και τις προκλήσεις των δημητριακών ολικής αλέσεως συνεχίζεται. ΑΟΚ επισημαίνει ότι τα άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη πρέπει να είναι προσεκτικά, καθώς τα προϊόντα ολικής αλέσεως συχνά περιέχουν πολλή γλουτένη. Υπάρχουν επίσης ανησυχίες για το άμυλο, το οποίο μπορεί να αυξήσει το σάκχαρο στο αίμα. Αντιθρεπτικά συστατικά όπως το φυτικό οξύ και οι λεκτίνες, που βρίσκονται στο εξωτερικό στρώμα των κόκκων, θα μπορούσαν επίσης να προκαλέσουν προβλήματα υγείας.

Η πεπτικότητα των προϊόντων ολικής αλέσεως διαφέρει από άτομο σε άτομο και εξαρτάται από την κατάσταση της υγείας και το είδος της παρασκευής. Η Γερμανική Εταιρεία Διατροφής συνιστά να προτιμώνται εκδόσεις τροφών ολικής αλέσεως όπου είναι δυνατόν, καθώς προσφέρουν γενικά μια πιο πλούσια θρεπτική βάση. Παρά τις προκλήσεις, τα δημητριακά ολικής αλέσεως θεωρούνται πολύτιμο συστατικό μιας υγιεινής διατροφής λόγω των φυτικών ινών και των θρεπτικών συστατικών τους.

Όποιος ενδιαφέρεται έχει την ευκαιρία να παρακολουθήσει τον μαραθώνιο ψησίματος στο Römerstein και να ασχοληθεί εντατικά με το θέμα του σιταριού και των δημητριακών ολικής αλέσεως. Οι εγγραφές είναι δυνατές στη διεύθυνση email info@beckabeck.de. Η ανταλλαγή και η διάδοση πληροφοριών σε αυτόν τον τομέα θα μπορούσε όχι μόνο να συμβάλει στην απόλαυση αλλά και στην προώθηση της ευημερίας πολλών ανθρώπων.