Marathon de pâtisserie à Römerstein : découvrez de nouveaux types de pain à base de blé coloré !

Marathon de pâtisserie à Römerstein : découvrez de nouveaux types de pain à base de blé coloré !

Les 8 et 9 mai 2025, un événement spécial aura lieu à la boulangerie BeckaBeck à Römerstein : un marathon de boulangerie dédié à la production et à la dégustation de pains tests à base de blé coloré. Cet événement, qui aborde la question de savoir si les variétés de blé colorées peuvent rendre le pain complet plus attractif, est organisé par l'Université de Hohenheim. Le professeur Friedrich Longin, qui dirige le groupe de travail sur le blé, et le professeur Mario Jekle, expert en aliments d'origine végétale, sont les principaux acteurs de cette recherche qui vise à apporter une contribution importante à la promotion d'une alimentation saine. Fort Université de Hohenheim Les premières études montrent que le blé blanc et le blé violet contiennent des ingrédients sains et produisent des pains plus légers.

Les chiffres actuels du marché montrent clairement que la part des céréales complètes dans le secteur du pain n'est que d'un peu moins de 11 %, avec une tendance à la baisse. Afin de contrecarrer cette tendance, différents types de blé sont utilisés dans le marathon de boulangerie : six types de blé blanc, huit communs, dix violets et un jaune sont testés pour leurs ingrédients et leurs propriétés boulangères. Les pains tests seront confectionnés le 8 mai par les boulangers expérimentés Heiner Beck et Christian Böck, suivis d'une dégustation et d'une présentation des résultats le 9 mai à 11 heures.

La popularité croissante du pain complet

Le pain complet est devenu de plus en plus populaire ces dernières années, et ce n’est pas sans raison. Le Moineau alimentaire souligne que les bienfaits pour la santé de la farine de blé entier, en particulier lorsqu'elle est combinée avec des céréales et des graines ajoutées, contribuent à augmenter l'apport en fibres. Cette combinaison favorise la santé globale et peut même protéger contre certaines maladies. Les graines de lin, particulièrement riches en nutriments, sont un excellent exemple d’ingrédients sains.

Une recette simple de pain de blé entier nécessite, entre autres, 600 ml d'eau tiède, un demi-cube de levure fraîche et diverses céréales et épices. Après avoir mélangé et reposé la pâte, la cuisson a lieu à 200 °C dans un environnement d'air ambiant. La préparation de ces délicieux pains vous donne non seulement une idée des diverses possibilités qu'offre le pain complet, mais souligne également l'importance d'une alimentation équilibrée.

Défis et discussions autour des produits à grains entiers

Cependant, le débat sur les avantages et les défis des grains entiers est en cours. OK souligne que les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten doivent être prudentes, car les produits à base de céréales complètes contiennent souvent beaucoup de gluten. L’amidon, qui peut augmenter la glycémie, suscite également des inquiétudes. Les antinutriments tels que l’acide phytique et les lectines, présents dans la couche externe des céréales, pourraient également causer des problèmes de santé.

La digestibilité des produits à base de céréales complètes varie d'une personne à l'autre et dépend de l'état de santé et du type de préparation. La Société allemande de nutrition recommande de privilégier autant que possible les versions à grains entiers des aliments, car elles offrent généralement une base nutritionnelle plus riche. Malgré les défis, les grains entiers sont considérés comme un élément précieux d’une alimentation saine en raison de leurs fibres et de leurs nutriments.

Toute personne intéressée a la possibilité de suivre le marathon de pâtisserie à Römerstein et d'aborder de manière intensive le thème du blé et des céréales complètes. Les inscriptions sont possibles à l’adresse e-mail info@beckabeck.de. L'échange et la diffusion d'informations dans ce domaine pourraient non seulement contribuer au plaisir mais aussi à la promotion du bien-être de nombreuses personnes.