Pekarski maraton u Römersteinu: Otkrijte nove vrste kruha od obojene pšenice!

Pekarski maraton u Römersteinu: Otkrijte nove vrste kruha od obojene pšenice!

8. i 9. svibnja 2025. u pekarnici BeckaBeck u Römersteinu održat će se poseban događaj: pekarski maraton posvećen proizvodnji i kušanju testnih kruhova od obojene pšenice. Ovaj događaj, koji se bavi pitanjem mogu li obojene sorte pšenice učiniti kruh od cjelovitih žitarica privlačnijim, organizira Sveučilište Hohenheim. Prof. dr. Friedrich Longin, koji vodi radnu skupinu za pšenicu, i prof. dr. Mario Jekle, stručnjak za hranu biljnog podrijetla, glavni su akteri ovog istraživanja koje ima za cilj dati važan doprinos promicanju zdrave prehrane. Glasno Sveučilište u Hohenheimu Početne studije pokazuju da i bijela i ljubičasta pšenica sadrže zdrave sastojke i daju lakši kruh.

Trenutačne tržišne brojke jasno pokazuju da je udio cjelovitih žitarica u sektoru kruha samo nešto ispod 11%, s trendom pada. Kako bi se suzbio ovaj trend, u pekarskom maratonu koriste se različite vrste pšenice: šest vrsta pšenice od bijelog, osam običnih, deset ljubičastih i jedna vrsta pšenice od žutog brašna testiraju se na sastojke i svojstva pečenja. Probne kruhove izradit će iskusni pekari Heiner Beck i Christian Böck 8. svibnja, nakon čega će 9. svibnja u 11 sati uslijediti degustacija i prezentacija rezultata.

Sve veća popularnost kruha od cjelovitih žitarica

Kruh od cjelovitih žitarica posljednjih je godina sve popularniji i to ne bez razloga. The Food Sparrow naglašava da zdravstvene dobrobiti cjelovitog pšeničnog brašna, osobito u kombinaciji s dodanim žitaricama i sjemenkama, pomažu povećati unos vlakana. Ova kombinacija potiče cjelokupno zdravlje i može čak zaštititi od određenih bolesti. Sjemenke lana, koje su posebno bogate hranjivim tvarima, odličan su primjer takvih zdravih sastojaka.

Za jednostavan recept za kruh od cjelovitog brašna potrebno je između ostalog 600 ml mlake vode, pola kockice svježeg kvasca te razne žitarice i začine. Nakon miješanja i odmaranja tijesta, peče se na 200 °C u okruženju s cirkulirajućim zrakom. Priprema ovih ukusnih kruhova ne samo da vam daje dojam o raznolikim mogućnostima koje nudi kruh od cjelovitih žitarica, već također naglašava važnost uravnotežene prehrane.

Izazovi i rasprave oko proizvoda od cjelovitih žitarica

Međutim, rasprava o prednostima i izazovima cjelovitih žitarica je u tijeku. OK ističe da osobe s celijakijom ili intolerancijom na gluten trebaju biti oprezne jer proizvodi od cjelovitih žitarica često sadrže puno glutena. Također postoji zabrinutost oko škroba, koji može povećati šećer u krvi. Antinutrijenti poput fitinske kiseline i lektina, koji se nalaze u vanjskom sloju žitarica, također mogu uzrokovati zdravstvene probleme.

Probavljivost proizvoda od cjelovitih žitarica razlikuje se od osobe do osobe i ovisi o zdravstvenom stanju i vrsti pripreme. Njemačko društvo za prehranu preporuča preferiranje verzija hrane od cjelovitih žitarica kad god je to moguće, jer općenito nude bogatiju bazu hranjivih tvari. Unatoč izazovima, cjelovite žitarice smatraju se vrijednom komponentom zdrave prehrane zbog svojih vlakana i hranjivih tvari.

Svi zainteresirani imaju priliku pratiti pekarski maraton u Römersteinu i intenzivno se baviti temom pšenice i cjelovitih žitarica. Prijave su moguće na e-mail adresu info@beckabeck.de. Razmjena i širenje informacija u ovom području ne samo da može doprinijeti užitku, već i promicanju dobrobiti mnogih ljudi.