Sütési maraton Römersteinben: Fedezz fel új, színes búzából készült kenyereket!

Sütési maraton Römersteinben: Fedezz fel új, színes búzából készült kenyereket!

2025. május 8-án és 9-én különleges eseményre kerül sor a römersteini BeckaBeck pékségben: egy sütésmaratont, melynek célja a színes búzából készült tesztkenyerek elkészítése és kóstolása. A Hohenheimi Egyetem szervezésében zajlik ez az esemény, amely azzal a kérdéssel foglalkozik, hogy a színes búzafajták vonzóbbá tehetik-e a teljes kiőrlésű kenyeret. Prof. Dr. Friedrich Longin, a búza munkacsoport vezetője és Prof. Dr. Mario Jekle, a növényi alapú élelmiszerek szakértője a fő szereplők ennek a kutatásnak a hátterében, amelynek célja, hogy jelentősen hozzájáruljon az egészséges táplálkozás népszerűsítéséhez. Hangos Hohenheimi Egyetem A kezdeti vizsgálatok azt mutatják, hogy mind a fehér, mind a lila búza egészséges összetevőket tartalmaz, és könnyebb kenyeret eredményez.

A jelenlegi piaci adatok azt mutatják, hogy a teljes kiőrlésű gabonák aránya a kenyérágazatban alig 11% alatti, a tendencia pedig csökkenő tendenciát mutat. Ennek a tendenciának az ellensúlyozására a sütési maratonon különböző búzafajtákat használnak: hat fehér, nyolc közönséges, tíz lila és egy sárga lisztes búzafajtát tesztelnek összetevői és sütési tulajdonságai szempontjából. A tesztkenyereket Heiner Beck és Christian Böck tapasztalt pékek készítik május 8-án, majd május 9-én 11 órakor kóstoló és az eredmények bemutatása következik.

A teljes kiőrlésű kenyér növekvő népszerűsége

A teljes kiőrlésű kenyér az elmúlt években egyre népszerűbb, és nem ok nélkül. A Élelmiszer Sparrow kiemeli, hogy a teljes kiőrlésű búzaliszt egészségügyi előnyei, különösen ha hozzáadott gabonával és magvakkal kombinálják, elősegítik a rostbevitel növelését. Ez a kombináció javítja az általános egészséget, sőt bizonyos betegségek ellen is védelmet nyújthat. A tápanyagokban különösen gazdag lenmag kiváló példa az ilyen egészséges összetevőkre.

A teljes kiőrlésű kenyér egyszerű receptjéhez többek között 600 ml langyos víz, fél kocka friss élesztő és különféle gabonafélék, fűszerek szükségesek. A tészta összekeverése és pihentetése után a sütés 200 °C-on, keringtetett levegős környezetben történik. Ezeknek a finom kenyereknek az elkészítése nem csak a teljes kiőrlésű kenyér által kínált sokrétű lehetőséget kínál, hanem rávilágít a kiegyensúlyozott táplálkozás fontosságára is.

A teljes kiőrlésű termékekkel kapcsolatos kihívások és viták

A vita azonban a teljes kiőrlésű gabonák előnyeiről és kihívásairól jelenleg is zajlik. AOK rámutat arra, hogy a cöliákiában vagy gluténérzékenységben szenvedőknek óvatosnak kell lenniük, mivel a teljes kiőrlésű termékek gyakran sok glutént tartalmaznak. Aggodalomra ad okot a keményítő is, amely növelheti a vércukorszintet. Az olyan anti-tápanyagok, mint a fitinsav és a lektinek, amelyek a szemek külső rétegében találhatók, szintén egészségügyi problémákat okozhatnak.

A teljes kiőrlésű gabonából készült termékek emészthetősége személyenként változó, az egészségi állapottól és az elkészítési módtól függ. A Német Táplálkozástudományi Társaság azt javasolja, hogy ahol csak lehetséges, részesítsék előnyben a teljes kiőrlésű ételeket, mivel ezek általában gazdagabb tápanyagbázist kínálnak. A kihívások ellenére a teljes kiőrlésű gabonát rosttartalmuk és tápanyagaik miatt az egészséges táplálkozás értékes összetevőjének tekintik.

Minden érdeklődőnek lehetősége van nyomon követni a Römersteinben zajló sütési maratont, és intenzíven foglalkozni a búza és a teljes kiőrlésű gabona témájával. Regisztráció az info@beckabeck.de e-mail címen lehetséges. Az ezen a területen zajló információk cseréje és terjesztése nemcsak az élvezethez, hanem sok ember jólétének előmozdításához is hozzájárulhat.