Maratona di panificazione a Römerstein: scoprite nuovi tipi di pane di grano colorato!

Maratona di panificazione a Römerstein: scoprite nuovi tipi di pane di grano colorato!

L'8 e il 9 maggio 2025 presso il panificio BeckaBeck di Römerstein si svolgerà un evento speciale: una maratona di panificazione dedicata alla produzione e degustazione di pani di prova a base di grano colorato. L'evento è organizzato dall'Università di Hohenheim e si chiede se le varietà di grano colorate possano rendere più attraente il pane integrale. Il Prof. Dr. Friedrich Longin, a capo del gruppo di lavoro sul grano, e il Prof. Dr. Mario Jekle, esperto di alimenti di origine vegetale, sono i principali attori dietro questa ricerca, che mira a dare un importante contributo alla promozione di un'alimentazione sana. Forte Università di Hohenheim Gli studi iniziali mostrano che sia il grano bianco che quello viola contengono ingredienti sani e producono pane più leggero.

Gli attuali dati di mercato mostrano chiaramente che la quota di cereali integrali nel settore del pane è solo poco inferiore all'11%, con una tendenza al ribasso. Per contrastare questa tendenza, nella maratona di panificazione vengono utilizzati diversi tipi di grano: sei tipi di farina bianca, otto farina comune, dieci viola e una gialla vengono testati per i loro ingredienti e le proprietà di panificazione. L'8 maggio gli esperti panettieri Heiner Beck e Christian Böck prepareranno i pani di prova, seguiti da una degustazione e dalla presentazione dei risultati il ​​9 maggio alle 11.00.

La crescente popolarità del pane integrale

Negli ultimi anni il pane integrale è diventato sempre più popolare, e non senza motivo. IL Passero alimentare sottolinea che i benefici per la salute della farina integrale, soprattutto se combinata con l'aggiunta di cereali e semi, aiutano ad aumentare l'apporto di fibre. Questa combinazione promuove la salute generale e può persino proteggere da alcune malattie. I semi di lino, particolarmente ricchi di sostanze nutritive, sono un ottimo esempio di ingredienti così salutari.

Una ricetta semplice per il pane integrale richiede, tra le altre cose, 600 ml di acqua tiepida, mezzo cubetto di lievito fresco e cereali e spezie varie. Dopo aver impastato e fatto riposare l'impasto, la cottura avviene a 200°C in ambiente circolante d'aria. La preparazione di questi deliziosi pani non solo dà un'idea delle diverse possibilità offerte dal pane integrale, ma sottolinea anche l'importanza di una dieta equilibrata.

Sfide e discussioni sui prodotti integrali

Tuttavia, il dibattito sui benefici e sulle sfide dei cereali integrali è ancora in corso. Va bene sottolinea che le persone celiache o intolleranti al glutine devono prestare attenzione, poiché i prodotti integrali spesso contengono molto glutine. Ci sono anche preoccupazioni riguardo all’amido, che può aumentare lo zucchero nel sangue. Anche gli antinutrienti come l’acido fitico e le lectine, che si trovano nello strato esterno dei cereali, potrebbero causare problemi alla salute.

La digeribilità dei prodotti integrali varia da persona a persona e dipende dallo stato di salute e dal tipo di preparazione. La Società tedesca per la nutrizione raccomanda, ove possibile, di preferire le versioni integrali degli alimenti, poiché generalmente offrono una base nutritiva più ricca. Nonostante le sfide, i cereali integrali sono considerati una componente preziosa di una dieta sana grazie alle loro fibre e sostanze nutritive.

Chi è interessato ha la possibilità di seguire la maratona dei panificatori a Römerstein e di affrontare in modo intenso il tema del grano e dei cereali integrali. Le registrazioni possono essere effettuate all'indirizzo e-mail info@beckabeck.de. Lo scambio e la diffusione di informazioni in questo ambito potrebbero non solo contribuire al divertimento ma anche alla promozione del benessere di molte persone.