Kepimo maratonas Römerstein mieste: atraskite naujas duonos rūšis iš spalvotų kviečių!

Kepimo maratonas Römerstein mieste: atraskite naujas duonos rūšis iš spalvotų kviečių!

2025 m. gegužės 8 ir 9 dienomis Römerstein mieste esančioje BeckaBeck kepyklėlėje vyks ypatingas renginys – kepimo maratonas, skirtas bandomosios duonos iš spalvotų kviečių gamybai ir ragavimui. Šį renginį, kuriame sprendžiamas klausimas, ar spalvotos kviečių veislės gali padaryti viso grūdo duoną patrauklesnę, organizuoja Hohenheimo universitetas. Prof. Dr. Friedrich Longin, vadovaujantis kviečių darbo grupei, ir prof. dr. Mario Jekle, augalinio maisto ekspertas, yra pagrindiniai šio tyrimo, kuriuo siekiama svariai prisidėti prie sveikos mitybos skatinimo, dalyviai. Garsiai Hohenheimo universitetas Pradiniai tyrimai rodo, kad tiek baltuose, tiek violetiniuose kviečiuose yra sveikų ingredientų ir gaunama šviesesnė duona.

Dabartiniai rinkos skaičiai rodo, kad nesmulkintų grūdų dalis duonos sektoriuje yra tik kiek mažiau nei 11 proc., o tendencija mažėti. Siekiant atremti šią tendenciją, kepimo maratone naudojami skirtingų rūšių kviečiai: šešios baltos, aštuonios paprastosios, dešimt violetinės ir viena geltonos spalvos miltinių kviečių rūšys tikrinamos dėl ingredientų ir kepimo savybių. Bandomąsias duonas gamins patyrę kepėjai Heiner Beck ir Christian Böck gegužės 8 d., po to gegužės 9 d., 11 val., vyks degustacija ir rezultatų pristatymas.

Didėjantis viso grūdo duonos populiarumas

Viso grūdo duona pastaraisiais metais tampa vis populiaresnė ir ne be reikalo. The Maisto žvirblis pabrėžia, kad nesmulkintų kvietinių miltų nauda sveikatai, ypač kai jie derinami su grūdais ir sėklomis, padeda padidinti skaidulų suvartojimą. Šis derinys gerina bendrą sveikatą ir netgi gali apsaugoti nuo tam tikrų ligų. Linų sėklos, kuriose yra ypač daug maistinių medžiagų, yra puikus tokių sveikų ingredientų pavyzdys.

Paprastam viso grūdo duonos receptui, be kita ko, reikia 600 ml drungno vandens, pusės kubelio šviežių mielių ir įvairių grūdų bei prieskonių. Išmaišius ir pailsėjus tešlai, kepama 200 °C temperatūroje cirkuliuojančio oro aplinkoje. Ruošdami šią skanią duoną ne tik pajausite įvairias viso grūdo duonos galimybes, bet ir pabrėžiate subalansuotos mitybos svarbą.

Iššūkiai ir diskusijos, susijusios su viso grūdo produktais

Tačiau diskusijos apie nesmulkintų grūdų naudą ir iššūkius tebevyksta. AOK atkreipia dėmesį į tai, kad žmonės, sergantys celiakija ar netoleruojantys glitimo, turi būti atsargūs, nes nesmulkintų grūdų produktuose dažnai yra daug glitimo. Taip pat susirūpinimą kelia krakmolas, kuris gali padidinti cukraus kiekį kraujyje. Išoriniame grūdų sluoksnyje esančios antimaistinės medžiagos, tokios kaip fitino rūgštis ir lektinai, taip pat gali sukelti sveikatos problemų.

Viso grūdo produktų virškinamumas kiekvienam žmogui skiriasi ir priklauso nuo sveikatos būklės bei paruošimo tipo. Vokietijos mitybos draugija rekomenduoja, kur tik įmanoma, pirmenybę teikti viso grūdo maisto produktams, nes jie paprastai siūlo turtingesnę maistinių medžiagų bazę. Nepaisant iššūkių, nesmulkinti grūdai dėl ląstelienos ir maistinių medžiagų laikomi vertingu sveikos mitybos komponentu.

Visi norintys turi galimybę sekti kepinių maratoną Römerstein mieste ir intensyviai nagrinėti kviečių ir nesmulkintų grūdų temą. Registruotis galima el. pašto adresu info@beckabeck.de. Keitimasis ir informacijos sklaida šioje srityje galėtų ne tik prisidėti prie malonumo, bet ir prie daugelio žmonių gerovės skatinimo.