Bakmarathon in Römerstein: Ontdek nieuwe broodsoorten gemaakt van gekleurde tarwe!

Bakmarathon in Römerstein: Ontdek nieuwe broodsoorten gemaakt van gekleurde tarwe!

Op 8 en 9 mei 2025 vindt in bakkerij BeckaBeck in Römerstein een bijzonder evenement plaats: een bakmarathon gewijd aan de productie en proeverij van proefbroden gemaakt van gekleurde tarwe. Dit evenement, dat handelt over de vraag of gekleurde tarwevariëteiten volkorenbrood aantrekkelijker kunnen maken, wordt georganiseerd door de Universiteit van Hohenheim. Prof. dr. Friedrich Longin, hoofd van de tarwewerkgroep, en prof. dr. Mario Jekle, expert in plantaardig voedsel, zijn de belangrijkste actoren achter dit onderzoek, dat een belangrijke bijdrage wil leveren aan het bevorderen van gezond eten. Luidruchtig Universiteit van Hohenheim Uit eerste onderzoeken blijkt dat zowel witte als paarse tarwe gezonde ingrediënten bevatten en lichtere broden opleveren.

Uit de huidige marktcijfers blijkt duidelijk dat het aandeel volkoren granen in de broodsector nog maar net geen 11% bedraagt, met een trend naar beneden. Om deze trend tegen te gaan worden bij de bakmarathon verschillende tarwesoorten gebruikt: zes witte, acht gewone, tien paarse en één gele bloemtarwesoorten worden getest op hun ingrediënten en bakeigenschappen. De proefbroden worden op 8 mei gemaakt door de ervaren bakkers Heiner Beck en Christian Böck, gevolgd door een proeverij en presentatie van de resultaten op 9 mei om 11.00 uur.

De toenemende populariteit van volkorenbrood

Volkorenbrood is de laatste jaren steeds populairder geworden, en niet zonder reden. De Voedsel Mus benadrukt dat de gezondheidsvoordelen van volkorenmeel, vooral in combinatie met toegevoegde granen en zaden, de vezelinname helpen verhogen. Deze combinatie bevordert de algehele gezondheid en kan zelfs beschermen tegen bepaalde ziekten. Lijnzaad, dat bijzonder rijk is aan voedingsstoffen, is een uitstekend voorbeeld van zulke gezonde ingrediënten.

Voor een eenvoudig recept voor volkorenbrood heb je onder andere 600 ml lauw water, een half blokje verse gist en diverse granen en kruiden nodig. Na het mengen en laten rusten van het deeg vindt het bakken plaats bij 200 °C in een omgeving met circulerende lucht. Door het bereiden van deze heerlijke broden krijg je niet alleen gevoel voor de diverse mogelijkheden die volkorenbrood biedt, maar wordt ook het belang van een evenwichtige voeding benadrukt.

Uitdagingen en discussies rondom volkorenproducten

Het debat over de voordelen en uitdagingen van volle granen is echter nog steeds gaande. AOK wijst erop dat mensen met coeliakie of glutenintolerantie voorzichtig moeten zijn, aangezien volkorenproducten vaak veel gluten bevatten. Er zijn ook zorgen over zetmeel, dat de bloedsuikerspiegel kan verhogen. Antinutriënten zoals fytinezuur en lectines, die in de buitenste laag van granen zitten, kunnen ook gezondheidsproblemen veroorzaken.

De verteerbaarheid van volkorenproducten varieert van persoon tot persoon en is afhankelijk van de gezondheidstoestand en het type bereiding. De Duitse Vereniging voor Voeding raadt aan om waar mogelijk de voorkeur te geven aan volkoren versies van voedsel, omdat deze over het algemeen een rijkere voedingsbasis bieden. Ondanks de uitdagingen worden volle granen vanwege hun vezels en voedingsstoffen beschouwd als een waardevol onderdeel van een gezond dieet.

Geïnteresseerden hebben de mogelijkheid om de bakmarathon in Römerstein te volgen en zich intensief met het onderwerp tarwe en volle granen bezig te houden. Inschrijvingen zijn mogelijk op het e-mailadres info@beckabeck.de. De uitwisseling en verspreiding van informatie op dit gebied zou niet alleen kunnen bijdragen aan het plezier, maar ook aan de bevordering van het welzijn van veel mensen.