Bakemaraton i Römerstein: Oppdag nye typer brød laget av farget hvete!

Bakemaraton i Römerstein: Oppdag nye typer brød laget av farget hvete!

Den 8. og 9. mai 2025 vil en spesiell begivenhet finne sted i BeckaBeck-bakeriet i Römerstein: et bakemaraton dedikert til produksjon og smaking av testbrød laget av farget hvete. Dette arrangementet, som tar for seg spørsmålet om fargede hvetesorter kan gjøre fullkornsbrød mer attraktivt, arrangeres av University of Hohenheim. Prof. Dr. Friedrich Longin, som leder arbeidsgruppen for hvete, og Prof. Dr. Mario Jekle, ekspert på plantebasert mat, er hovedaktørene bak denne forskningen, som har som mål å gi et viktig bidrag til å fremme sunn mat. Høyt Universitetet i Hohenheim Innledende studier viser at både hvit og lilla hvete inneholder sunne ingredienser og gir lettere brød.

Aktuelle markedstall gjør det klart at andelen fullkorn i brødsektoren kun er i underkant av 11 %, med en trend mot en nedadgående trend. For å motvirke denne trenden brukes ulike hvetetyper i bakemaraton: seks hvite, åtte vanlige, ti lilla og en gul hvetetyper testes for ingredienser og bakeegenskaper. Prøvebrødene lages av de erfarne bakerne Heiner Beck og Christian Böck 8. mai, etterfulgt av smaking og presentasjon av resultatene 9. mai kl. 11.00.

Den økende populariteten til fullkornsbrød

Fullkornsbrød har blitt stadig mer populært de siste årene, og ikke uten grunn. De Matspurv fremhever at de helsemessige fordelene av fullkornshvetemel, spesielt når det kombineres med tilsatt korn og frø, bidrar til å øke fiberinntaket. Denne kombinasjonen fremmer generell helse og kan til og med beskytte mot visse sykdommer. Linfrø, som er spesielt rike på næringsstoffer, er et utmerket eksempel på slike sunne ingredienser.

En enkel oppskrift på grovt brød krever blant annet 600 ml lunkent vann, en halv terning fersk gjær og diverse korn og krydder. Etter blanding og hvile av deigen skjer bakingen ved 200 °C i et sirkulerende luftmiljø. Å tilberede disse deilige brødene gir deg ikke bare en følelse av de mangfoldige mulighetene som fullkornsbrød gir, men understreker også viktigheten av et balansert kosthold.

Utfordringer og diskusjoner rundt fullkornsprodukter

Debatten om fordelene og utfordringene med fullkorn pågår imidlertid. AOK påpeker at personer med cøliaki eller glutenintoleranse må være forsiktige, da fullkornsprodukter ofte inneholder mye gluten. Det er også bekymringer om stivelse, som kan øke blodsukkeret. Anti-næringsstoffer som fytinsyre og lektiner, som finnes i det ytre laget av korn, kan også forårsake helseproblemer.

Fordøyeligheten til fullkornsprodukter varierer fra person til person og avhenger av helsetilstanden og typen preparat. German Society for Nutrition anbefaler å foretrekke fullkornsversjoner av matvarer der det er mulig, da de generelt gir en rikere næringsgrunnlag. Til tross for utfordringene, regnes fullkorn som en verdifull komponent i et sunt kosthold på grunn av fiber og næringsstoffer.

Alle som er interessert har mulighet til å følge bakemaraton i Römerstein og ta for seg temaet hvete og fullkorn. Registreringer er mulig på e-postadressen info@beckabeck.de. Utveksling og spredning av informasjon på dette området kan ikke bare bidra til glede, men også til å fremme velvære for mange mennesker.