Maraton pieczenia w Römerstein: odkryj nowe rodzaje chleba z kolorowej pszenicy!

Maraton pieczenia w Römerstein: odkryj nowe rodzaje chleba z kolorowej pszenicy!

W dniach 8 i 9 maja 2025 r. w piekarni BeckaBeck w Römerstein odbędzie się wyjątkowe wydarzenie: maraton pieczenia poświęcony produkcji i degustacji testowych chlebów z kolorowej pszenicy. Organizatorem wydarzenia, którego tematem jest pytanie, czy kolorowe odmiany pszenicy mogą uatrakcyjnić chleb pełnoziarnisty, jest Uniwersytet w Hohenheim. Prof. dr Friedrich Longin, który kieruje grupą roboczą ds. pszenicy, oraz prof. dr Mario Jekle, ekspert w dziedzinie żywności pochodzenia roślinnego, to główni aktorzy stojący za tym badaniem, którego celem jest wniesienie ważnego wkładu w promowanie zdrowego odżywiania. Głośny Uniwersytetu w Hohenheim Wstępne badania pokazują, że zarówno pszenica biała, jak i fioletowa zawierają zdrowe składniki i dają lżejszy chleb.

Aktualne dane rynkowe jasno pokazują, że udział produktów pełnoziarnistych w sektorze pieczywa wynosi zaledwie nieco poniżej 11% i wykazuje tendencję spadkową. Aby przeciwdziałać tej tendencji, w maratonie wypiekowym wykorzystuje się różne rodzaje pszenicy: sześć białych, osiem pospolitych, dziesięć fioletowych i jedną żółtą mąkę pszenną bada się pod kątem ich składu i właściwości wypiekowych. Chleby testowe zostaną wypiekane przez doświadczonych piekarzy Heinera Becka i Christiana Böcka 8 maja, a następnie 9 maja o godzinie 11:00 odbędzie się degustacja i prezentacja wyników.

Rosnąca popularność pieczywa pełnoziarnistego

Chleby pełnoziarniste cieszą się w ostatnich latach coraz większą popularnością, i nie bez powodu. The Wróbel Jedzenie Podkreśla, że ​​korzyści zdrowotne wynikające ze stosowania mąki pełnoziarnistej, zwłaszcza w połączeniu z dodatkiem zbóż i nasion, pomagają zwiększyć spożycie błonnika. To połączenie sprzyja ogólnemu zdrowiu, a nawet może chronić przed niektórymi chorobami. Doskonałym przykładem takich zdrowych składników są nasiona lnu, które są szczególnie bogate w składniki odżywcze.

Prosty przepis na chleb pełnoziarnisty wymaga m.in. 600 ml letniej wody, pół kostki świeżych drożdży oraz różnych zbóż i przypraw. Po wymieszaniu i odpoczynku ciasta pieczenie odbywa się w temperaturze 200°C w środowisku obiegowym. Przygotowanie tych pysznych chlebów nie tylko daje poczucie różnorodnych możliwości, jakie oferuje chleb pełnoziarnisty, ale także podkreśla znaczenie zbilansowanej diety.

Wyzwania i dyskusje wokół produktów pełnoziarnistych

Jednak debata na temat korzyści i wyzwań związanych ze stosowaniem pełnych ziaren trwa. OK Zwraca uwagę, że osoby cierpiące na celiakię lub nietolerancję glutenu powinny zachować ostrożność, ponieważ produkty pełnoziarniste często zawierają dużo glutenu. Istnieją również obawy dotyczące skrobi, która może zwiększać poziom cukru we krwi. Substancje antyodżywcze, takie jak kwas fitynowy i lektyny, które znajdują się w zewnętrznej warstwie ziaren, mogą również powodować problemy zdrowotne.

Strawność produktów pełnoziarnistych jest różna u poszczególnych osób i zależy od stanu zdrowia oraz rodzaju preparatu. Niemieckie Towarzystwo Żywienia zaleca, jeśli to możliwe, preferowanie produktów pełnoziarnistych, ponieważ zazwyczaj oferują one bogatszą bazę odżywczą. Pomimo wyzwań, produkty pełnoziarniste są uważane za cenny składnik zdrowej diety ze względu na zawartość błonnika i składników odżywczych.

Każdy zainteresowany ma okazję prześledzić maraton pieczenia w Römerstein i intensywnie zająć się tematem pszenicy i produktów pełnoziarnistych. Rejestracji można dokonać pod adresem e-mail info@beckabeck.de. Wymiana i rozpowszechnianie informacji w tej dziedzinie może nie tylko przyczynić się do przyjemności, ale także do poprawy dobrobytu wielu ludzi.