Pekovski maraton v Römersteinu: Odkrijte nove vrste kruha iz obarvane pšenice!

Pekovski maraton v Römersteinu: Odkrijte nove vrste kruha iz obarvane pšenice!

8. in 9. maja 2025 bo v pekarni BeckaBeck v Römersteinu potekal poseben dogodek: pekovski maraton, namenjen izdelavi in ​​degustaciji testnih kruhov iz obarvane pšenice. Dogodek, ki se ukvarja z vprašanjem, ali lahko obarvane sorte pšenice naredijo polnozrnat kruh privlačnejši, organizira Univerza Hohenheim. Prof. dr. Friedrich Longin, ki vodi delovno skupino za pšenico, in prof. dr. Mario Jekle, strokovnjak za rastlinska živila, sta glavna akterja te raziskave, ki želi pomembno prispevati k promociji zdravega prehranjevanja. Glasno Univerza v Hohenheimu Začetne študije kažejo, da bela in vijolična pšenica vsebujeta zdrave sestavine in dajeta lažji kruh.

Trenutne tržne številke jasno kažejo, da je delež polnozrnatih žit v sektorju kruha le slabih 11 % s trendom padanja. Da bi se zoperstavili temu trendu, se v pekovskem maratonu uporabljajo različne vrste pšenice: šest vrst pšenice iz bele, osem navadnih, deset vijoličnih in ena pšenica iz rumene moke se testira glede sestavin in pekovskih lastnosti. Testne kruhke bosta 8. maja pripravila izkušena peka Heiner Beck in Christian Böck, 9. maja ob 11. uri pa bo sledila degustacija in predstavitev rezultatov.

Vse večja priljubljenost polnozrnatega kruha

Polnozrnati kruh je zadnja leta vse bolj priljubljen in ne brez razloga. The Food Sparrow poudarja, da zdravstvene koristi polnozrnate moke, zlasti v kombinaciji z dodanimi zrni in semeni, pomagajo povečati vnos vlaknin. Ta kombinacija krepi splošno zdravje in lahko celo ščiti pred nekaterimi boleznimi. Lanena semena, ki so še posebej bogata s hranili, so odličen primer takšnih zdravih sestavin.

Enostaven recept za polnozrnat kruh med drugim zahteva 600 ml mlačne vode, pol kocke svežega kvasa ter razna žita in začimbe. Po mešanju in počivanju testa poteka peka pri 200 °C v okolju kroženja zraka. S pripravo teh slastnih kruhkov ne le občutite raznolike možnosti, ki jih ponuja polnozrnat kruh, ampak tudi poudarite pomen uravnotežene prehrane.

Izzivi in ​​razprave o polnozrnatih izdelkih

Vendar pa razprava o koristih in izzivih polnozrnatih žit še poteka. OK poudarja, da morajo biti ljudje s celiakijo ali intoleranco za gluten previdni, saj polnozrnati izdelki pogosto vsebujejo veliko glutena. Obstajajo tudi pomisleki glede škroba, ki lahko poveča krvni sladkor. Zdravstvene težave lahko povzročijo tudi antihranila, kot so fitinska kislina in lektini, ki jih najdemo v zunanji plasti zrn.

Prebavljivost polnozrnatih izdelkov se razlikuje od človeka do človeka in je odvisna od zdravstvenega stanja in vrste priprave. Nemško združenje za prehrano priporoča, da dajemo prednost polnozrnatim različicam živil, kjer koli je to mogoče, saj na splošno ponujajo bogatejšo bazo hranil. Kljub izzivom se polnozrnata žita zaradi vlaknin in hranilnih snovi štejejo za dragoceno sestavino zdrave prehrane.

Vsi zainteresirani imajo možnost spremljati pekovski maraton v Römersteinu in se intenzivno ukvarjati s temo pšenice in polnozrnatih žit. Prijave so možne na elektronskem naslovu info@beckabeck.de. Izmenjava in širjenje informacij na tem področju bi lahko prispevala ne le k užitku, temveč tudi k spodbujanju dobrega počutja mnogih ljudi.