Bakmaraton i Römerstein: Upptäck nya typer av bröd gjorda av färgat vete!

Bakmaraton i Römerstein: Upptäck nya typer av bröd gjorda av färgat vete!

Den 8 och 9 maj 2025 kommer ett speciellt evenemang att äga rum i bageriet BeckaBeck i Römerstein: ett bakmaraton tillägnad produktion och provsmakning av testbröd gjorda av färgat vete. Detta evenemang, som handlar om frågan om färgade vetesorter kan göra fullkornsbröd mer attraktivt, arrangeras av University of Hohenheim. Prof. Dr Friedrich Longin, som leder vetearbetsgruppen, och Prof. Dr. Mario Jekle, expert på växtbaserade livsmedel, är huvudaktörerna bakom denna forskning, som syftar till att ge ett viktigt bidrag till att främja hälsosam kost. Högt Universitetet i Hohenheim Inledande studier visar att både vitt och lila vete innehåller hälsosamma ingredienser och ger lättare bröd.

Aktuella marknadssiffror visar att andelen fullkorn i brödsektorn bara är knappt 11 %, med en trend mot en nedåtgående trend. För att motverka denna trend används olika typer av vete i bakmaraton: sex vita, åtta vanliga, tio lila och en gula vetetyper testas för sina ingredienser och bakegenskaper. Provbröden kommer att göras av de erfarna bagarna Heiner Beck och Christian Böck den 8 maj, följt av provsmakning och presentation av resultatet den 9 maj kl 11.00.

Den ökande populariteten för fullkornsbröd

Fullkornsbröd har blivit allt populärare de senaste åren, och inte utan anledning. De Matsparv framhåller att hälsofördelarna med fullkornsmjöl, särskilt i kombination med tillsatta spannmål och frön, bidrar till att öka fiberintaget. Denna kombination främjar den allmänna hälsan och kan till och med skydda mot vissa sjukdomar. Linfrön, som är särskilt rika på näringsämnen, är ett utmärkt exempel på sådana hälsosamma ingredienser.

Ett enkelt recept på fullkornsbröd kräver bland annat 600 ml ljummet vatten, en halv kub färsk jäst och olika spannmål och kryddor. Efter blandning och vila av degen sker gräddningen vid 200 °C i en miljö med cirkulerande luft. Att tillaga dessa läckra bröd ger dig inte bara en känsla för de olika möjligheter som fullkornsbröd erbjuder, utan lyfter också fram vikten av en balanserad kost.

Utmaningar och diskussioner kring fullkornsprodukter

Debatten om fördelarna och utmaningarna med fullkorn pågår dock. AOK påpekar att personer med celiaki eller glutenintolerans måste vara försiktiga, eftersom fullkornsprodukter ofta innehåller mycket gluten. Det finns också oro för stärkelse, som kan öka blodsockret. Antinäringsämnen som fytinsyra och lektiner, som finns i det yttre lagret av spannmål, kan också orsaka hälsoproblem.

Smältbarheten av fullkornsprodukter varierar från person till person och beror på hälsotillståndet och typen av beredning. German Society for Nutrition rekommenderar att man föredrar fullkornsversioner av livsmedel där det är möjligt, eftersom de i allmänhet erbjuder en rikare näringsbas. Trots utmaningarna anses fullkorn vara en värdefull komponent i en hälsosam kost på grund av deras fibrer och näringsämnen.

Alla som är intresserade har möjlighet att följa bakmaraton i Römerstein och att intensivt syssla med ämnet vete och fullkorn. Registrering är möjlig på e-postadressen info@beckabeck.de. Utbyte och spridning av information på detta område skulle inte bara kunna bidra till glädjen utan också till att främja många människors välbefinnande.