Suche
Mein Konto
Farverigt hvedebrød: en godbid for dit helbred og din gane!
Forskere fra University of Hohenheim tester farvede hvedesorter for at forbedre fuldkornsbrød ved bagemarathonet i Römerstein.
Farverigt hvedebrød: en godbid for dit helbred og din gane!
Forskere fra Universitetet i Hohenheim præsenterede i dag deres seneste resultater om brugen af farvede hvedesorter som et velsmagende alternativ til konventionelt fuldkornsbrød. Denne forskning kan yde et væsentligt bidrag til at øge forbrugernes interesse for fuldkornsprodukter. Et bagemaraton, der fandt sted i bageriet BeckaBeck i Römerstein, gjorde det muligt at producere og teste 75 innovative fuldkornsprøvebrød, som blev lavet af i alt 25 forskellige hvedetyper.
Der blev brugt i alt 6 hvide, 8 røde, 10 lilla og 1 gule hvedesorter, hvor frøene blev opformeret over flere år. Feltstudiet, hvis såning begyndte i oktober 2022, viser indledende positive resultater: Hvide og lilla hvedesorter viser sig lovende med hensyn til deres bageegenskaber og indholdet af sunde plantestoffer.
Øg tiltrækningskraften af fuldkornsbrød
Forbrugerfeedback er afgørende for forskning. Andelen af fuldkorn på brødmarkedet i Tyskland er faldet til kun omkring 11 %, og tendensen er nedadgående. Mange forbrugere synes, at fuldkornsbrød er for bittert og foretrækker lettere, blødere udgaver. "Vores mål er at etablere farvet hvede på markedet for at øge fuldkornsindholdet og dermed fremme forbruget af sundt bagværk," forklarer prof. Dr. Friedrich Longin, der leder arbejdsgruppen for hvede.
Især de hvide hvedesorter, der foretrækkes i lande som USA, Australien og New Zealand, har potentialet til at producere lettere fuldkornsbrød med en mildere smag. Lilla sorter af hvede indeholder flere anthocyaniner, som er blevet forbundet med potentielle sundhedsmæssige fordele såsom at reducere hjerte-kar-sygdomme.
Resultater af bagemarathonet
Som en del af bagemarathonet blev testbrødene lavet den 8. maj 2025 og smagt dagen efter, hvilket blev ledsaget af et pressemøde klokken 11. Under laboratorietestene var der betydelige forskelle i dejstabiliteten mellem hvedesorterne. Hvide varianter havde lavere dejstabilitet, hvilket kunne gøre visse brød vanskelige at lave. Derudover producerede hvide og lilla hvedesorter lavere udbytte sammenlignet med røde hvedesorter: omkring 10 % mindre for hvide og 15 % mindre for lilla sorter.
Sygdomsresistensen af hvide og lilla hvedesorter er en anden fordel og kunne fremme deres anvendelse i bagning. "Det er nødvendigt at intensivere netværket mellem forskning og praksis for at udnytte de attraktive muligheder ved disse hvedesorter," siger Heiner Beck, bagermester og ejer af BeckaBeck.
Samlet set viser projektet, at farvede hvedesorter ikke kun øger fuldkornsbrøds tiltrækningskraft, men også kan fremme en sund kost. Feedbacken fra bagemarathonet bliver afgørende for de næste skridt i forskningen.