Pan de trigo de colores: ¡un placer para tu salud y tu paladar!

Pan de trigo de colores: ¡un placer para tu salud y tu paladar!

investigadores de la Universidad de Hohenheim han presentado hoy sus últimos resultados sobre el uso de variedades de trigo coloreadas como una sabrosa alternativa al pan integral convencional. Esta investigación podría hacer una contribución significativa al aumento del interés de los consumidores por los productos integrales. Un maratón de panificación que tuvo lugar en la panadería BeckaBeck en Römerstein permitió producir y probar 75 innovadores panes integrales de prueba, elaborados con un total de 25 tipos diferentes de trigo.

Se utilizaron un total de seis variedades de trigo blanco, ocho rojas, diez moradas y una amarilla, cuyas semillas se propagaron a lo largo de varios años. El estudio de campo, cuya siembra comenzó en octubre de 2022, está arrojando primeros resultados positivos: las variedades de trigo blanco y morado resultan prometedoras en cuanto a sus propiedades panificadoras y su contenido en sustancias vegetales saludables.

Aumentar el atractivo del pan integral

Los comentarios de los consumidores son cruciales para la investigación. La proporción de cereales integrales en el mercado del pan en Alemania ha caído a sólo alrededor del 11% y la tendencia es a la baja. Muchos consumidores consideran que el pan integral es demasiado amargo y prefieren versiones más ligeras y suaves. "Nuestro objetivo es introducir en el mercado trigo coloreado para aumentar la proporción de cereales integrales y así promover el consumo de productos horneados saludables", explica el Prof. Dr. Friedrich Longin, que dirige el grupo de trabajo sobre trigo.

En particular, las variedades de trigo blanco preferidas en países como Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda tienen el potencial de producir pan integral más ligero con un sabor más suave. Las variedades moradas de trigo contienen más antocianinas, que se han relacionado con posibles beneficios para la salud, como la reducción de las enfermedades cardiovasculares.

Resultados del maratón de repostería

En el marco del maratón de panificación, los panes de prueba se elaboraron el 8 de mayo de 2025 y se degustaron al día siguiente, lo que estuvo acompañado de una conferencia de prensa a las 11 horas. Durante las pruebas de laboratorio se observaron diferencias significativas en la estabilidad de la masa entre las variedades de trigo. Las variedades blancas tenían una menor estabilidad de la masa, lo que podía dificultar la elaboración de ciertos panes. Además, las variedades de trigo blanco y morado produjeron rendimientos más bajos en comparación con las variedades de trigo rojo: aproximadamente un 10% menos para las variedades blancas y un 15% menos para las variedades moradas.

La resistencia a las enfermedades de las variedades de trigo blanco y morado es otra ventaja y podría promover su uso en panificación. "Es necesario intensificar la interconexión entre la investigación y la práctica para poder aprovechar las atractivas posibilidades de estas variedades de trigo", afirma Heiner Beck, maestro panadero y propietario de BeckaBeck.

En general, el proyecto demuestra que las variedades de trigo coloreadas no sólo aumentan el atractivo del pan integral, sino que también pueden promover una dieta saludable. Los comentarios del maratón de repostería serán cruciales para los próximos pasos de la investigación.