Spalvinga kvietinė duona: malonumas jūsų sveikatai ir gomuriui!

Spalvinga kvietinė duona: malonumas jūsų sveikatai ir gomuriui!

Tyrėjai iš Hohenheimo universitetas Šiandien pristatė savo naujausius rezultatus dėl spalvotų kviečių, kaip skanios alternatyvos įprastinei pilno grūdo duonai, naudojimo. Šis tyrimas galėtų labai padėti didinti vartotojų susidomėjimą viso grūdo produktais. BeckaBeck kepyklėlėje Römerstein mieste vykęs kepimo maratonas leido pagaminti ir išbandyti 75 novatoriškas viso grūdo bandomąsias duonas, kurios buvo gaminamos iš viso iš 25 skirtingų kviečių rūšių.

Iš viso panaudotos 6 baltos, 8 raudonos, 10 violetinės ir 1 geltonos kviečių veislės, sėklos dauginamos kelerius metus. Lauko tyrimas, kurio sėja pradėta 2022 m. spalį, rodo pirminius teigiamus rezultatus: baltųjų ir violetinių kviečių veislės yra perspektyvios pagal kepimo savybes ir sveikų augalinių medžiagų kiekį.

Padidinkite viso grūdo duonos patrauklumą

Vartotojų atsiliepimai yra labai svarbūs tyrimams. Nesmulkintų grūdų dalis duonos rinkoje Vokietijoje sumažėjo iki maždaug 11%, o tendencija mažėja. Daugelis vartotojų mano, kad viso grūdo duona yra per karti ir renkasi lengvesnes, minkštesnes versijas. „Mūsų tikslas yra pateikti rinkoje spalvotus kviečius, kad būtų padidintas nesmulkintų grūdų kiekis ir taip būtų skatinamas sveikų kepinių vartojimas“, – aiškina Kviečių darbo grupei vadovaujantis prof. dr. Friedrichas Longinas.

Visų pirma, tokiose šalyse kaip JAV, Australija ir Naujoji Zelandija mėgstamos baltųjų kviečių veislės gali pagaminti lengvesnę ir švelnesnio skonio pilno grūdo duoną. Violetinėse kviečių veislėse yra daugiau antocianinų, kurie siejami su galima nauda sveikatai, pavyzdžiui, mažina širdies ir kraujagyslių ligas.

Kepimo maratono rezultatai

Vykdant kepimo maratoną bandomieji duonos gaminiai buvo gaminami 2025 m. gegužės 8 d., o kitą dieną buvo ragauti, o 11 val. buvo surengta spaudos konferencija. Atliekant laboratorinius tyrimus tarp kviečių veislių buvo pastebėtas reikšmingas tešlos stabilumo skirtumas. Baltųjų veislių tešlos stabilumas buvo mažesnis, todėl tam tikrą duoną buvo sunku pagaminti. Be to, baltųjų ir violetinių veislių kviečių derlius buvo mažesnis nei raudonųjų: apie 10 % mažesnis baltųjų ir 15 % mažesnis purpurinių veislių derlius.

Baltųjų ir violetinių kviečių veislių atsparumas ligoms yra dar vienas privalumas, galintis paskatinti jų naudojimą kepant. „Būtina stiprinti mokslinių tyrimų ir praktikos tinklų kūrimą, kad būtų galima pasinaudoti patraukliomis šių kviečių veislių galimybėmis“, – sako Heineris Beckas, kepėjas ir „BeckaBeck“ savininkas.

Apskritai projektas rodo, kad spalvotos kviečių veislės ne tik padidina viso grūdo duonos patrauklumą, bet ir gali skatinti sveiką mitybą. Kepimo maratono atsiliepimai bus labai svarbūs tolesniems tyrimo žingsniams.