Krāsaina kviešu maize: kārums jūsu veselībai un aukslējām!

Krāsaina kviešu maize: kārums jūsu veselībai un aukslējām!

Pētnieki no Hohenheimas Universitāte šodien prezentēja savus jaunākos rezultātus par krāsainu kviešu šķirņu izmantošanu kā garšīgu alternatīvu parastajai pilngraudu maizei. Šis pētījums varētu sniegt būtisku ieguldījumu, lai palielinātu patērētāju interesi par pilngraudu produktiem. Cepšanas maratons, kas norisinājās BeckaBeck maiznīcā Römeršteinā, ļāva ražot un pārbaudīt 75 inovatīvas pilngraudu testa maizes, kas tika gatavotas no kopumā 25 dažādiem kviešu veidiem.

Kopā tika izmantotas 6 baltās, 8 sarkanās, 10 purpursarkanās un 1 dzeltenās kviešu šķirnes, sēklas pavairojot vairākus gadus. Lauka pētījums, kura sēja sākās 2022. gada oktobrī, uzrāda sākotnēji pozitīvus rezultātus: baltās un purpursarkanās kviešu šķirnes izrādās perspektīvas to cepamību un veselīgo augu vielu satura ziņā.

Palieliniet pilngraudu maizes pievilcību

Patērētāju atsauksmes ir ļoti svarīgas pētniecībā. Pilngraudu īpatsvars maizes tirgū Vācijā ir samazinājies tikai līdz aptuveni 11%, un tendence ir lejupejoša. Daudzi patērētāji uzskata, ka pilngraudu maize ir pārāk rūgta, un viņi dod priekšroku vieglākām, mīkstākām versijām. “Mūsu mērķis ir ieviest tirgū krāsainos kviešus, lai palielinātu pilngraudu saturu un tādējādi veicinātu veselīgu maizes produktu patēriņu,” skaidro Kviešu darba grupas vadītājs prof. Dr. Frīdrihs Longins.

Jo īpaši balto kviešu šķirnēm, kuras dod priekšroku tādās valstīs kā ASV, Austrālija un Jaunzēlande, ir iespēja ražot vieglāku pilngraudu maizi ar maigāku garšu. Violetās kviešu šķirnes satur vairāk antocianīnu, kas ir saistīti ar potenciāliem ieguvumiem veselībai, piemēram, sirds un asinsvadu slimību mazināšanu.

Cepšanas maratona rezultāti

Cepšanas maratona ietvaros testa maizes tapa 2025. gada 8. maijā un tika nobaudītas nākamajā dienā, ko pavadīja preses konference plkst. 11. Laboratorijas pārbaužu laikā starp kviešu šķirnēm tika konstatētas būtiskas mīklas stabilitātes atšķirības. Baltajām šķirnēm bija zemāka mīklas stabilitāte, kas var apgrūtināt noteiktu maizes pagatavošanu. Turklāt balto un purpursarkano kviešu šķirņu raža bija zemāka nekā sarkano kviešu šķirnēm: par aptuveni 10% mazāk baltajām un 15% mazāk purpursarkanajām šķirnēm.

Balto un purpursarkano kviešu šķirņu izturība pret slimībām ir vēl viena priekšrocība, kas varētu veicināt to izmantošanu cepšanā. "Ir nepieciešams pastiprināt tīklu veidošanu starp pētniecību un praksi, lai izmantotu šo kviešu šķirņu pievilcīgās iespējas," saka Heiners Beks, maiznieks un BeckaBeck īpašnieks.

Kopumā projekts parāda, ka krāsainās kviešu šķirnes ne tikai palielina pilngraudu maizes pievilcību, bet arī var veicināt veselīgu uzturu. Cepšanas maratona atgriezeniskā saite būs izšķiroša turpmākajiem pētījuma soļiem.