Pão de trigo colorido: um deleite para sua saúde e seu paladar!

Pão de trigo colorido: um deleite para sua saúde e seu paladar!

Pesquisadores do Universidade de Hohenheim apresentaram hoje os seus últimos resultados sobre a utilização de variedades de trigo colorido como uma alternativa saborosa ao pão integral convencional. Esta pesquisa poderia dar uma contribuição significativa para aumentar o interesse do consumidor em produtos de grãos integrais. Uma maratona de panificação realizada na padaria BeckaBeck em Römerstein permitiu produzir e testar 75 pães integrais inovadores, feitos com um total de 25 tipos diferentes de trigo.

Foram utilizadas 6 variedades de trigo branco, 8 vermelho, 10 roxo e 1 amarelo, com sementes propagadas ao longo de vários anos. O estudo de campo, cuja semeadura começou em outubro de 2022, mostra resultados iniciais positivos: as variedades de trigo branco e roxo mostram-se promissoras em termos de propriedades de panificação e conteúdo de substâncias vegetais saudáveis.

Aumentar a atratividade do pão integral

O feedback do consumidor é crucial para a pesquisa. A proporção de cereais integrais no mercado do pão na Alemanha caiu para apenas cerca de 11% e a tendência é decrescente. Muitos consumidores consideram o pão integral muito amargo e preferem versões mais leves e macias. “Nosso objetivo é colocar o trigo colorido no mercado para aumentar o teor de grãos integrais e assim promover o consumo de produtos de panificação saudáveis”, explica o Prof. Friedrich Longin, que lidera o grupo de trabalho do trigo.

Em particular, as variedades de trigo branco preferidas em países como os EUA, a Austrália e a Nova Zelândia têm potencial para produzir pão integral mais leve e com um sabor mais suave. As variedades roxas de trigo contêm mais antocianinas, que têm sido associadas a potenciais benefícios à saúde, como a redução de doenças cardiovasculares.

Resultados da maratona de panificação

No âmbito da maratona de panificação, os pães de teste foram confeccionados no dia 8 de maio de 2025 e degustados no dia seguinte, acompanhados de coletiva de imprensa às 11h. Durante os testes de laboratório houve diferenças significativas na estabilidade da massa entre as variedades de trigo. As variedades brancas apresentavam menor estabilidade da massa, o que poderia dificultar o preparo de alguns pães. Além disso, as variedades de trigo branco e roxo produziram rendimentos mais baixos em comparação com as variedades de trigo vermelho: cerca de 10% menos para as variedades brancas e 15% menos para as variedades roxas.

A resistência a doenças das variedades de trigo branco e roxo é outra vantagem e pode promover a sua utilização na panificação. “É necessário intensificar o networking entre pesquisa e prática para aproveitar as possibilidades atrativas dessas variedades de trigo”, afirma Heiner Beck, mestre padeiro e proprietário da BeckaBeck.

Globalmente, o projecto mostra que as variedades de trigo coloridas não só aumentam a atractividade do pão integral, mas também podem promover uma dieta saudável. O feedback da maratona de panificação será crucial para os próximos passos da pesquisa.