Pâine de grâu colorată: un răsfăț pentru sănătatea și palatul tău!

Pâine de grâu colorată: un răsfăț pentru sănătatea și palatul tău!

Cercetătorii din Universitatea din Hohenheim astăzi și-au prezentat ultimele rezultate privind utilizarea soiurilor de grâu colorate ca alternativă gustoasă la pâinea convențională din cereale integrale. Această cercetare ar putea aduce o contribuție semnificativă la creșterea interesului consumatorilor pentru produsele din cereale integrale. Un maraton de coacere care a avut loc în brutăria BeckaBeck din Römerstein a făcut posibilă producerea și testarea a 75 de pâini testate inovatoare din cereale integrale, care au fost făcute dintr-un total de 25 de tipuri diferite de grâu.

Au fost folosite în total 6 soiuri de grâu alb, 8 roșu, 10 violet și 1 galben, semințele înmulțite pe parcursul mai multor ani. Studiul de teren, a cărui semănat a început în octombrie 2022, arată inițiale rezultate pozitive: soiurile de grâu alb și violet se dovedesc promițătoare în ceea ce privește proprietățile lor de coacere și conținutul de substanțe vegetale sănătoase.

Creșteți atractivitatea pâinii integrale

Feedback-ul consumatorilor este crucial pentru cercetare. Proporția cerealelor integrale pe piața pâinii din Germania a scăzut la doar 11%, iar tendința este descendentă. Mulți consumatori consideră că pâinea din cereale integrale este prea amară și preferă versiuni mai ușoare și mai moi. „Scopul nostru este să introducem pe piață grâul colorat pentru a crește conținutul de cereale integrale și astfel să promovăm consumul de produse de panificație sănătoase”, explică prof. dr. Friedrich Longin, care conduce grupul de lucru pentru grâu.

În special, soiurile de grâu alb preferate în țări precum SUA, Australia și Noua Zeelandă au potențialul de a produce pâine integrală mai ușoară, cu un gust mai blând. Soiurile de grâu violet conțin mai multe antocianine, care au fost legate de potențiale beneficii pentru sănătate, cum ar fi reducerea bolilor cardiovasculare.

Rezultatele maratonului de coacere

În cadrul maratonului de coacere, pâinile de testare au fost realizate pe 8 mai 2025 și degustate în ziua următoare, care a fost însoțită de o conferință de presă la ora 11. În timpul testelor de laborator s-au constatat diferențe semnificative în ceea ce privește stabilitatea aluatului între soiurile de grâu. Soiurile albe au avut o stabilitate mai scăzută a aluatului, ceea ce ar putea face dificil de făcut anumite pâini. În plus, soiurile de grâu alb și violet au produs producții mai mici în comparație cu soiurile de grâu roșu: cu aproximativ 10% mai puțin la soiurile alb și cu 15% mai puțin la soiurile violet.

Rezistența la boli a soiurilor de grâu alb și violet este un alt avantaj și ar putea promova utilizarea lor la copt. „Este necesar să se intensifice legătura dintre cercetare și practică pentru a profita de posibilitățile atractive ale acestor soiuri de grâu”, spune Heiner Beck, maestru brutar și proprietar al BeckaBeck.

În ansamblu, proiectul arată că soiurile de grâu colorate nu numai că măresc atractivitatea pâinii cu cereale integrale, dar pot și promova o dietă sănătoasă. Feedback-ul de la maratonul de coacere va fi crucial pentru următorii pași în cercetare.