Färgglatt vetebröd: en njutning för din hälsa och din smak!

Färgglatt vetebröd: en njutning för din hälsa och din smak!

Forskare från Universitetet i Hohenheim presenterade idag sina senaste resultat om användningen av färgade vetesorter som ett välsmakande alternativ till konventionellt fullkornsbröd. Denna forskning kan ge ett betydande bidrag till att öka konsumenternas intresse för fullkornsprodukter. Ett bakmaraton som ägde rum i bageriet BeckaBeck i Römerstein gjorde det möjligt att producera och testa 75 innovativa fullkornsprovbröd, som gjordes på totalt 25 olika vetesorter.

Totalt användes 6 vita, 8 röda, 10 lila och 1 gula vetesorter, med fröna förökade under flera år. Fältstudien, vars sådd började i oktober 2022, visar initiala positiva resultat: vita och lila vetesorter visar sig lovande när det gäller deras bakegenskaper och innehållet av friska växtämnen.

Öka attraktionskraften hos fullkornsbröd

Konsumentfeedback är avgörande för forskning. Andelen fullkorn på brödmarknaden i Tyskland har sjunkit till endast runt 11 % och trenden är nedåtgående. Många konsumenter tycker att fullkornsbröd är för bittert och föredrar lättare, mjukare varianter. "Vårt mål är att etablera färgat vete på marknaden för att öka fullkornsinnehållet och på så sätt främja konsumtionen av hälsosamma bakverk", förklarar Prof. Dr. Friedrich Longin, som leder arbetsgruppen för vete.

I synnerhet de vita vetesorter som föredras i länder som USA, Australien och Nya Zeeland har potential att producera lättare fullkornsbröd med mildare smak. Lila sorter av vete innehåller mer antocyaniner, som har kopplats till potentiella hälsofördelar som att minska hjärt-kärlsjukdomar.

Resultat av bakmaraton

Som en del av bakmaraton gjordes testbröden den 8 maj 2025 och smakades dagen därpå, vilket åtföljdes av en presskonferens klockan 11. Under laboratorieförsöken var det betydande skillnader i degstabiliteten mellan vetesorterna. Vita varianter hade lägre degstabilitet, vilket kunde göra vissa bröd svåra att göra. Dessutom gav vita och lila vetesorter lägre avkastning jämfört med röda vetesorter: cirka 10 % mindre för vita och 15 % mindre för lila sorter.

Sjukdomsresistensen hos vita och lila vetesorter är en annan fördel och kan främja deras användning i bakning. "Det är nödvändigt att intensifiera nätverkandet mellan forskning och praktik för att dra nytta av de attraktiva möjligheterna med dessa vetesorter", säger Heiner Beck, bagare och ägare till BeckaBeck.

Sammantaget visar projektet att färgade vetesorter inte bara ökar fullkornsbrödets attraktivitet, utan också kan främja en hälsosam kost. Feedbacken från bakmaraton kommer att vara avgörande för nästa steg i forskningen.