Pokaz innowacji w Stuttgarcie: Festiwal nowych potraw wyznacza trendy!

Pokaz innowacji w Stuttgarcie: Festiwal nowych potraw wyznacza trendy!

New Food Festival odbędzie się na Uniwersytecie Hohenheim w Stuttgarcie w dniach 4–6 marca 2025 r. Wydarzenie to ma na celu zaprezentowanie najnowszych trendów i innowacji w łańcuchu żywnościowym, od produkcji po konsumpcję. Głośny Uniwersytetu w Hohenheim Koncentrujemy się na takich tematach, jak produkty wegańskie, roboty rolnicze, przekąski z resztek jedzenia, inteligentne prognozy sprzedaży i napoje funkcjonalne. Organizatorzy chcą znaleźć odpowiedź na podstawowe wyzwania stojące przed branżą, m.in. wąskie gardła w dostawach, nieurodzaje i zmieniające się zachowania konsumentów.

Mark Leinemann, przewodniczący stowarzyszenia crowdfoods, skomentował trudności, przed którymi stanęła branża w ostatnich latach. W tym kontekście prof. dr Mario Jekle z Uniwersytetu w Hohenheim podkreślił potrzebę zrównoważonego dostosowania i stabilizacji systemu żywnościowego. Stuttgart jest podkreślany jako centrum innowacji w przemyśle spożywczym, co czyni festiwal ważną platformą transferu wiedzy i tworzenia sieci kontaktów między start-upami a uznanymi firmami.

Innowacyjne podejścia i rozwiązania

Na festiwalu zaprezentowanych zostanie szereg innowacyjnych rozwiązań. Należą do nich psy-roboty rolnicze, które wykorzystują sztuczną inteligencję do zrównoważonej produkcji żywności. Start-upy prezentują także swoje kreatywne produkty, takie jak heno, które przetwarza młóto piwne w roślinne zamienniki mięsa. Merall Bioproducts demonstruje biodegradowalny bioplastik wytwarzany z muszli skorupiaków.

Koncepcję gastronomii dodatkowo wzbogacają nowe technologie. Rozwiązania do ogrodnictwa wewnętrznego w zakresie świeżych ziół i drukarki 3D do żywności oferują potencjał spersonalizowanego odżywiania i pomagają zmniejszyć ilość odpadów. Kolejną nowością od dr Lisy Berger jest wegańskie salami, które naśladuje tradycyjne metody produkcji i wykorzystuje fermentację dla uzyskania smaku i konsystencji. Oczekuje się około 50 wystawców i 400 uczestników, w tym różne start-upy, firmy, instytucje badawcze i inwestorów.

Technologie robotyczne w produkcji żywności

Ważnym aspektem nowoczesnej produkcji żywności jest higieniczna konstrukcja systemów robotycznych. Wymagania wobec tych technologii są wysokie: muszą spełniać wymagania techniczne i prawne do stosowania w żywności. Według DLG Materiały budowlane muszą być nie tylko nieszkodliwe fizjologicznie, ale także nie mogą powodować niedopuszczalnej migracji do żywności.

Ponadto wysokiej jakości powierzchnie mają kluczowe znaczenie dla zapewnienia łatwego czyszczenia. Aby uniknąć problemów higienicznych, konstrukcja elementów budynku musi być gładka i pozbawiona pęknięć. Roboty Delta oferują korzyści w pakowaniu, eliminując gromadzenie się pozostałości i detergentów. Aby obniżyć koszty i zmniejszyć ryzyko skażenia przez personel, roboty można również wykorzystywać do sprzątania. Jednak ich użycie wymaga przeszkolonego personelu i często jest czasochłonne pod względem konserwacji.

Festiwal Nowej Żywności w Stuttgarcie stanowi znaczący krok w stawianiu czoła wyzwaniom związanym z produkcją i konsumpcją żywności. Oferuje nie tylko platformę wymiany i tworzenia sieci kontaktów, ale także prezentuje innowacyjne podejścia, które mają na celu rozwój branży. Powiązanie postępu technologicznego ze zrównoważonymi rozwiązaniami będzie kształtować przyszłość przemysłu spożywczego.