ساكسونيا السفلى تحت الضغط: فن الطهو يقاتل من أجل البقاء بعد الأزمة!

ساكسونيا السفلى تحت الضغط: فن الطهو يقاتل من أجل البقاء بعد الأزمة!

تواجه صناعة تقديم الطعام في ولاية ساكسونيا السفلى تحديات هائلة تتميز بالعديد من الأزمات المتزامنة. فريق بحثي من معهد الجغرافيا بجامعة أوسنابروك لمدة ثلاث سنوات، كان يدرس كيفية تفاعل شركات تقديم الطعام مع آثار الأزمات. وتظهر النتائج أن ما يقرب من 40% من الشركات التي شملتها الدراسة تشعر أن وجودها مهدد. ويحدث هذا على خلفية تحديات مثل جائحة كورونا والحرب في أوكرانيا وأزمة الطاقة والتضخم.

وفي الاستطلاع، ذكرت 44.7% من شركات تقديم الطعام أنها خرجت ضعيفة من الأزمة. في المقابل، يعتقد 35.7% أنه تم تمكينهم. أفاد ما يقرب من 20٪ أنهم لم يواجهوا أي تغييرات ملحوظة. إن تداخل هذه الأزمات يجعل التدابير الفعالة أكثر صعوبة، مما يؤدي إلى ركود المبيعات وتراجع سلوك المستهلك.

التركيز على إدارة الأزمات

ووجد فريق البحث أن العديد من الشركات اتخذت تدابير مختلفة للتعامل مع الأزمة. وتشمل هذه تخفيضات التكاليف، والاحتفاظ بالموظفين، وزيادة الأسعار، وتنويع العروض. أتاحت الشبكات بين أصحاب المطاعم الدعم والتبادل خلال فترة كوفيد-19 الصعبة. ساعدت برامج الدعم الحكومية بالإضافة إلى عروض العمل والاحتياطيات قصيرة المدة العديد من الشركات على النجاة من الأزمة.

وفقا لدراسة أخرى أجراها مجلة المطبخ أكثر من ثلث مؤسسات تقديم الطعام في ولاية ساكسونيا السفلى مهددة بوجودها، مما يعزز الصورة المثيرة للقلق. ومع ذلك، استخدمت العديد من الشركات أيضًا أوقات الإغلاق أثناء الوباء لإجراء أعمال التجديد وخدمات التوصيل وتحسينات التسويق. ويبدو أن هذه التعديلات الإيجابية تفوق جزئيا العواقب السلبية للوباء.

استراتيجيات البقاء والتكيف

لقد تعلمت صناعة تقديم الطعام من الأزمة أن القدرة على التكيف ونماذج الأعمال المرنة أمر بالغ الأهمية لتحقيق النجاح على المدى الطويل. اتضح أن التحول الرقمي في الصناعة قد تسارع بسبب الوباء. تقوم الشركات بشكل متزايد بتطبيق الأدوات الرقمية مثل الحجز عبر الإنترنت والمدفوعات غير التلامسية. كما تغيرت معايير النظافة؛ أصبحت موزعات المطهرات والتنظيف المنتظم قياسية الآن.

يمثل النقص في العمال المهرة تحديًا آخر حيث ترك العديد من الموظفين الصناعة. يتعين على أصحاب المطاعم الآن تقديم نماذج عمل مرنة وثقافة إدارية تقديرية من أجل الاحتفاظ بموظفيهم. إن إعادة التوجيه نحو الموردين الإقليميين لضمان الإمدادات هي أيضًا رد فعل على سلاسل التوريد العالمية التي تعطلت بسبب الوباء.

باختصار، نفذت مؤسسات تقديم الطعام في ولاية ساكسونيا السفلى العديد من استراتيجيات التكيف خلال فترة الأزمة هذه. وتشمل توصيات العمل الرئيسية توسيع نطاق العروض الاستشارية والتمويلية، وتعزيز التواصل وزيادة التركيز على الرقمنة. لقد زاد الوعي بالممارسات المستدامة، مما يساعد المؤسسات على التكيف مع توقعات الضيوف الجدد. تعد هذه التأثيرات جزءًا من تحول أوسع في الصناعة من شأنه أن يساعد في دفع صناعة المطاعم إلى مستقبل أكثر نجاحًا، على الرغم من الشكوك الحالية.