Долна Саксония под натиск: Гастрономията се бори за оцеляване след кризата!

Долна Саксония под натиск: Гастрономията се бори за оцеляване след кризата!

Кетъринг индустрията в Долна Саксония е изправена пред огромни предизвикателства, които се характеризират с няколко едновременни кризи. Изследователски екип от Институт по география към университета в Оснабрюк В продължение на три години той проучва как предприятията за обществено хранене реагират на ефектите от кризите. Резултатите показват, че почти 40% от анкетираните компании чувстват съществуването си застрашено. Това се случва на фона на предизвикателства като корона пандемията, войната в Украйна, енергийната криза и инфлацията.

В проучването 44,7% от предприятията за обществено хранене заявяват, че са излезли отслабени от кризата. За разлика от тях 35,7% смятат, че са били овластени. Близо 20% съобщават, че нямат забележими промени. Припокриването на тези кризи прави ефективните мерки по-трудни, което води до стагнация на продажбите и влошено поведение на потребителите.

Съсредоточете се върху управлението на кризи

Изследователският екип установи, че много компании са предприели различни мерки, за да се справят с кризата. Те включват намаляване на разходите, задържане на персонала, увеличение на цените и диверсификация на предложенията. Мрежите между ресторантьорите позволиха подкрепа и обмен по време на трудния период на COVID-19. Програмите за държавна подкрепа, както и предложенията за работа на кратко работно време и резервите помогнаха на много компании да оцелеят след кризата.

Според друго проучване на Кухня Списание Повече от една трета от заведенията за обществено хранене в Долна Саксония са застрашени от съществуването си, което засилва тревожната картина. Въпреки това много компании също използваха времето за затваряне по време на пандемията за ремонти, услуги за доставка и маркетингови подобрения. Тези положителни корекции изглежда частично надхвърлят отрицателните последици от пандемията.

Стратегии за оцеляване и адаптации

Кетъринг индустрията научи от кризата, че адаптивността и гъвкавите бизнес модели са от решаващо значение за дългосрочния успех. Оказва се, че дигитализацията в индустрията е ускорена от пандемията. Компаниите все повече прилагат дигитални инструменти като онлайн резервации и безконтактни плащания. Хигиенните стандарти също са променени; Дозаторите за дезинфектанти и редовното почистване вече са стандарт.

Недостигът на квалифицирани работници представлява друго предизвикателство, тъй като много служители са напуснали индустрията. Сега ресторантьорите трябва да предложат гъвкави модели на работа и уважаваща култура на управление, за да задържат служителите си. Преориентирането към регионални доставчици за осигуряване на доставки също е реакция на глобалните вериги за доставки, нарушени от пандемията.

В обобщение, заведенията за обществено хранене в Долна Саксония са приложили много стратегии за адаптиране през това време на криза. Основните препоръки за действие включват разширяване на предложенията за консултации и финансиране, укрепване на работата в мрежа и повишен фокус върху цифровизацията. Осъзнаването на устойчивите практики се е увеличило, което помага на заведенията да се адаптират към новите очаквания на гостите. Тези ефекти са част от по-широка трансформация на индустрията, която потенциално ще помогне за задвижването на ресторантьорската индустрия към по-успешно бъдеще, въпреки настоящите несигурности.