Κάτω Σαξονία υπό πίεση: Η γαστρονομία παλεύει για επιβίωση μετά την κρίση!

Κάτω Σαξονία υπό πίεση: Η γαστρονομία παλεύει για επιβίωση μετά την κρίση!

Ο κλάδος της εστίασης στην Κάτω Σαξονία αντιμετωπίζει τεράστιες προκλήσεις που χαρακτηρίζονται από πολλές ταυτόχρονες κρίσεις. Μια ερευνητική ομάδα από Ινστιτούτο Γεωγραφίας στο Πανεπιστήμιο του Osnabrück Εδώ και τρία χρόνια, ερευνά πώς αντιδρούν οι επιχειρήσεις εστίασης στις επιπτώσεις των κρίσεων. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι σχεδόν το 40% των εταιρειών που συμμετείχαν στην έρευνα αισθάνονται ότι απειλείται η ύπαρξή τους. Αυτό συμβαίνει στο πλαίσιο προκλήσεων όπως η πανδημία του κορωνοϊού, ο πόλεμος στην Ουκρανία, η ενεργειακή κρίση και ο πληθωρισμός.

Στην έρευνα, το 44,7% των επιχειρήσεων εστίασης δήλωσαν ότι έχουν βγει αποδυναμωμένες από την κρίση. Αντίθετα, το 35,7% πιστεύει ότι έχει εξουσιοδοτηθεί. Σχεδόν το 20% ανέφερε ότι δεν παρουσίασε αξιοσημείωτες αλλαγές. Η επικάλυψη αυτών των κρίσεων καθιστά πιο δύσκολα τα αποτελεσματικά μέτρα, οδηγώντας σε στάσιμες πωλήσεις και σε πτωτική συμπεριφορά των καταναλωτών.

Εστίαση στη διαχείριση κρίσεων

Η ερευνητική ομάδα διαπίστωσε ότι πολλές εταιρείες έλαβαν διάφορα μέτρα για την αντιμετώπιση της κρίσης. Αυτές περιλαμβάνουν μειώσεις κόστους, διατήρηση προσωπικού, αυξήσεις τιμών και διαφοροποίηση των προσφορών. Τα δίκτυα μεταξύ των εστιατορίων επέτρεψαν την υποστήριξη και την ανταλλαγή κατά τη δύσκολη περίοδο του COVID-19. Τα προγράμματα κρατικής στήριξης καθώς και οι προσφορές και τα αποθεματικά μικρής διάρκειας εργασίας βοήθησαν πολλές εταιρείες να επιβιώσουν από την κρίση.

Σύμφωνα με άλλη μελέτη του Περιοδικό Kitchen Πάνω από το ένα τρίτο των εγκαταστάσεων εστίασης στην Κάτω Σαξονία απειλούνται με την ύπαρξή τους, γεγονός που ενισχύει την ανησυχητική εικόνα. Ωστόσο, πολλές εταιρείες χρησιμοποίησαν επίσης τις ώρες κλεισίματος κατά τη διάρκεια της πανδημίας για ανακαινίσεις, υπηρεσίες παράδοσης και βελτιώσεις μάρκετινγκ. Αυτές οι θετικές προσαρμογές φαίνεται να αντισταθμίζουν εν μέρει τις αρνητικές συνέπειες της πανδημίας.

Στρατηγικές επιβίωσης και προσαρμογές

Ο κλάδος της εστίασης έχει μάθει από την κρίση ότι η προσαρμοστικότητα και τα ευέλικτα επιχειρηματικά μοντέλα είναι ζωτικής σημασίας για τη μακροπρόθεσμη επιτυχία. Αποδεικνύεται ότι η ψηφιοποίηση στον κλάδο έχει επιταχυνθεί από την πανδημία. Οι εταιρείες εφαρμόζουν όλο και περισσότερο ψηφιακά εργαλεία όπως οι online κρατήσεις και οι ανέπαφες πληρωμές. Τα πρότυπα υγιεινής έχουν επίσης αλλάξει. Οι διανομείς απολυμαντικών και ο τακτικός καθαρισμός είναι πλέον στάνταρ.

Η έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων αντιπροσωπεύει μια άλλη πρόκληση, καθώς πολλοί εργαζόμενοι έχουν εγκαταλείψει τον κλάδο. Οι εστιάτορες πρέπει τώρα να προσφέρουν ευέλικτα μοντέλα εργασίας και μια κουλτούρα εκτίμησης διαχείρισης προκειμένου να διατηρήσουν τους υπαλλήλους τους. Ο επαναπροσανατολισμός προς τους περιφερειακούς προμηθευτές για τη διασφάλιση των προμηθειών είναι επίσης μια αντίδραση στις παγκόσμιες αλυσίδες εφοδιασμού που διαταράχθηκαν από την πανδημία.

Συνοπτικά, τα καταστήματα εστίασης στην Κάτω Σαξονία έχουν εφαρμόσει πολλές στρατηγικές προσαρμογής κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου κρίσης. Οι κεντρικές συστάσεις για δράση περιλαμβάνουν την επέκταση των προσφορών παροχής συμβουλών και χρηματοδότησης, την ενίσχυση της δικτύωσης και την αυξημένη εστίαση στην ψηφιοποίηση. Η συνειδητοποίηση των βιώσιμων πρακτικών έχει αυξηθεί, βοηθώντας τα καταστήματα να προσαρμοστούν στις νέες προσδοκίες των επισκεπτών. Αυτά τα αποτελέσματα αποτελούν μέρος ενός ευρύτερου μετασχηματισμού της βιομηχανίας που θα συμβάλει δυνητικά στην προώθηση της βιομηχανίας εστιατορίων σε ένα πιο επιτυχημένο μέλλον, παρά τις τρέχουσες αβεβαιότητες.