Baja Sajonia bajo presión: ¡La gastronomía lucha por sobrevivir después de la crisis!

Baja Sajonia bajo presión: ¡La gastronomía lucha por sobrevivir después de la crisis!

El sector de la restauración en Baja Sajonia se enfrenta a enormes retos que se caracterizan por varias crisis simultáneas. Un equipo de investigación de Instituto de Geografía de la Universidad de Osnabrück Desde hace tres años investiga cómo reaccionan las empresas de restauración ante los efectos de las crisis. Los resultados muestran que casi el 40% de las empresas encuestadas sienten que su existencia está amenazada. Esto sucede en un contexto de desafíos como la pandemia del coronavirus, la guerra en Ucrania, la crisis energética y la inflación.

En la encuesta, el 44,7% de las empresas de restauración afirmaron haber salido debilitadas de la crisis. En cambio, el 35,7% cree que se ha empoderado. Casi el 20% informó no haber experimentado cambios notables. La superposición de estas crisis dificulta la adopción de medidas eficaces, lo que provoca un estancamiento de las ventas y un deterioro del comportamiento de los consumidores.

Centrarse en la gestión de crisis

El equipo de investigación descubrió que muchas empresas tomaron diversas medidas para afrontar la crisis. Estos incluyen reducciones de costos, retención de personal, aumentos de precios y diversificación de ofertas. Las redes entre restauradores han permitido el apoyo y el intercambio durante el difícil período de la COVID-19. Los programas de apoyo gubernamentales, así como las ofertas y reservas de trabajo a corto plazo, han ayudado a muchas empresas a sobrevivir a la crisis.

Según otro estudio de Revista Cocina Más de un tercio de los establecimientos de restauración en Baja Sajonia están amenazados, lo que refuerza el preocupante panorama. Sin embargo, muchas empresas también aprovecharon los tiempos de cierre durante la pandemia para renovaciones, servicios de entrega y mejoras de marketing. Estos ajustes positivos parecen compensar parcialmente las consecuencias negativas de la pandemia.

Estrategias de supervivencia y adaptaciones.

El sector de la restauración ha aprendido de la crisis que la adaptabilidad y los modelos de negocio flexibles son cruciales para el éxito a largo plazo. Resulta que la digitalización en la industria se ha visto acelerada por la pandemia. Las empresas están implementando cada vez más herramientas digitales como reservas online y pagos sin contacto. Las normas de higiene también han cambiado; Los dispensadores de desinfectante y la limpieza periódica son ahora estándar.

La escasez de trabajadores calificados representa otro desafío ya que muchos empleados han abandonado la industria. Los restauradores ahora tienen que ofrecer modelos de trabajo flexibles y una cultura de gestión apreciativa para retener a sus empleados. La reorientación hacia proveedores regionales para garantizar el suministro es también una reacción a las cadenas de suministro globales perturbadas por la pandemia.

En resumen, los establecimientos de restauración de Baja Sajonia han aplicado muchas estrategias de adaptación durante estos tiempos de crisis. Las recomendaciones centrales para la acción incluyen la expansión de las ofertas de asesoramiento y financiación, el fortalecimiento de las redes y un mayor enfoque en la digitalización. Ha aumentado la conciencia sobre las prácticas sostenibles, lo que ha ayudado a los establecimientos a adaptarse a las nuevas expectativas de los huéspedes. Estos efectos son parte de una transformación más amplia de la industria que potencialmente ayudará a impulsar la industria de los restaurantes hacia un futuro más exitoso, a pesar de las incertidumbres actuales.