Alam-Saksimaa surve all: gastronoomia võitleb pärast kriisi ellujäämise eest!

Alam-Saksimaa surve all: gastronoomia võitleb pärast kriisi ellujäämise eest!

Alam-Saksi toitlustustööstus seisab silmitsi tohutute väljakutsetega, mida iseloomustavad mitmed samaaegsed kriisid. Uurimisrühm alates Osnabrücki ülikooli geograafia instituut Kolm aastat on ta uurinud, kuidas toitlustusettevõtted kriisimõjudele reageerivad. Tulemused näitavad, et ligi 40% küsitletud ettevõtetest tunneb, et nende olemasolu on ohus. See toimub selliste väljakutsete taustal nagu koroonapandeemia, sõda Ukrainas, energiakriis ja inflatsioon.

Küsitluses väitis 44,7% toitlustusettevõtetest, et nad on kriisist nõrgenenud. Seevastu 35,7% usub, et neile on antud volitus. Ligi 20% teatas, et mingeid märgatavaid muutusi ei esinenud. Nende kriiside kattumine muudab tõhusate meetmete võtmise raskemaks, põhjustades müügi stagnatsiooni ja tarbijakäitumise vähenemist.

Keskenduge kriisiohjamisele

Uurimisrühm leidis, et paljud ettevõtted võtsid kriisiga toimetulemiseks kasutusele erinevaid meetmeid. Nende hulka kuuluvad kulude vähendamine, töötajate säilitamine, hinnatõusud ja pakkumiste mitmekesistamine. Restoranipidajate vahelised võrgustikud on raskel COVID-19 perioodil võimaldanud tuge ja vahetust. Valitsuse toetusprogrammid, samuti lühiajalise tööaja pakkumised ja reservid on aidanud paljudel ettevõtetel kriisi üle elada.

Vastavalt teisele uuringule KöökAjakiri Rohkem kui kolmandikku Alam-Saksimaa toitlustusasutustest ähvardab nende olemasolu, mis tugevdab murettekitavat pilti. Sellegipoolest kasutasid paljud ettevõtted pandeemia ajal sulgemisaegu ka renoveerimiseks, kohaletoimetamisteenusteks ja turunduse täiustamiseks. Näib, et need positiivsed kohandused kaaluvad osaliselt üles pandeemia negatiivsed tagajärjed.

Ellujäämisstrateegiad ja kohanemised

Toitlustustööstus on kriisist õppinud, et kohanemisvõime ja paindlikud ärimudelid on pikaajalise edu saavutamiseks üliolulised. Selgub, et pandeemia on tööstuse digitaliseerimist kiirendanud. Ettevõtted võtavad üha enam kasutusele digitaalseid tööriistu, nagu veebipõhised broneeringud ja viipemaksed. Muutunud on ka hügieenistandardid; Desinfitseerimisvahendite dosaatorid ja regulaarne puhastamine on nüüd standardvarustuses.

Kvalifitseeritud töötajate puudus on veel üks väljakutse, kuna paljud töötajad on tööstusest lahkunud. Nüüd peavad restoranipidajad oma töötajate hoidmiseks pakkuma paindlikke töömudeleid ja tänuväärset juhtimiskultuuri. Tarnete tagamiseks ümberorienteerumine piirkondlikele tarnijatele on samuti reaktsioon pandeemia tõttu häiritud ülemaailmsetele tarneahelatele.

Kokkuvõttes on Alam-Saksi toitlustusasutused praegusel kriisiajal rakendanud palju kohanemisstrateegiaid. Keskseteks tegevussoovitusteks on nõustamis- ja rahastamispakkumiste laiendamine, võrgustike tugevdamine ja suurem keskendumine digitaliseerimisele. Teadlikkus säästvatest tavadest on suurenenud, aidates asutustel kohaneda uute külaliste ootustega. Need mõjud on osa laiemast tööstuse ümberkujundamisest, mis vaatamata praegusele ebakindlusele võib aidata restoranitööstust edukama tuleviku suunas.