Ala-Saksi paineen alla: Gastronomia taistelee selviytymisestä kriisin jälkeen!

Ala-Saksi paineen alla: Gastronomia taistelee selviytymisestä kriisin jälkeen!

Ala-Saksin catering-alalla on edessään valtavia haasteita, joille on ominaista useat samanaikaiset kriisit. Tutkimusryhmä Osnabrückin yliopiston maantieteen instituutti Hän on kolmen vuoden ajan tutkinut, miten catering-yritykset reagoivat kriisien vaikutuksiin. Tulokset osoittavat, että lähes 40 % kyselyyn vastanneista yrityksistä kokee olemassaolonsa uhattuna. Tämä tapahtuu sellaisten haasteiden taustalla kuin koronapandemia, Ukrainan sota, energiakriisi ja inflaatio.

Kyselyssä 44,7 % catering-yrityksistä ilmoitti selviytyneensä kriisistä heikentyneenä. Sitä vastoin 35,7 % uskoo saaneensa valtaa. Lähes 20 % ilmoitti, ettei heillä ollut havaittavia muutoksia. Näiden kriisien päällekkäisyys vaikeuttaa tehokkaita toimenpiteitä, mikä johtaa myynnin pysähtymiseen ja kuluttajakäyttäytymisen heikkenemiseen.

Keskity kriisinhallintaan

Tutkimusryhmä havaitsi, että monet yritykset ryhtyivät erilaisiin toimenpiteisiin kriisin ratkaisemiseksi. Näitä ovat kustannusleikkaukset, henkilöstön säilyttäminen, hinnankorotukset ja tarjonnan monipuolistaminen. Ravintoloiden väliset verkostot ovat mahdollistaneet tuen ja vaihdon vaikean COVID-19-kauden aikana. Valtion tukiohjelmat sekä lyhytaikaiset työtarjoukset ja -varaukset ovat auttaneet monia yrityksiä selviytymään kriisistä.

Toisen tutkimuksen mukaan KeittiöMagazine Yli kolmasosa Ala-Saksin ravintoloista on olemassaolonsa uhattuna, mikä vahvistaa huolestuttavaa kuvaa. Siitä huolimatta monet yritykset käyttivät pandemian aikaisia ​​sulkemisaikoja myös remontointiin, toimituspalveluihin ja markkinoinnin parantamiseen. Nämä positiiviset muutokset näyttävät osittain painavan pandemian negatiiviset seuraukset.

Selviytymisstrategiat ja sopeutumiset

Ruokailuala on oppinut kriisistä, että sopeutumiskyky ja joustavat liiketoimintamallit ovat ratkaisevia pitkän aikavälin menestyksen kannalta. Kävi ilmi, että pandemia on nopeuttanut alan digitalisaatiota. Yritykset ottavat yhä enemmän käyttöön digitaalisia työkaluja, kuten verkkovarauksia ja lähimaksuja. Myös hygieniastandardit ovat muuttuneet; Desinfiointiaine-annostelijat ja säännöllinen puhdistus ovat nyt vakiona.

Ammattitaitoisten työntekijöiden pula on toinen haaste, koska monet työntekijät ovat lähteneet alalta. Ravintoloitsijan on nyt tarjottava joustavia työskentelymalleja ja arvostava johtamiskulttuuri säilyttääkseen työntekijänsä. Suuntautuminen uudelleen alueellisiin toimittajiin toimitusten varmistamiseksi on myös reaktio pandemian häiritsemiin maailmanlaajuisiin toimitusketjuihin.

Yhteenvetona voidaan todeta, että Ala-Saksin ravintolat ovat toteuttaneet monia sopeutumisstrategioita tänä kriisin aikana. Keskeisiä toimintasuosituksia ovat neuvonta- ja rahoitustarjonnan laajentaminen, verkottumisen vahvistaminen ja digitalisaatioon keskittyminen. Tietoisuus kestävistä käytännöistä on lisääntynyt, mikä auttaa laitoksia sopeutumaan asiakkaiden uusiin odotuksiin. Nämä vaikutukset ovat osa laajempaa alan muutosta, joka mahdollisesti auttaa edistämään ravintola-alaa menestyvämpään tulevaisuuteen nykyisistä epävarmuustekijöistä huolimatta.