Suche
Mein Konto
Donja Saska pod pritiskom: Gastronomija se bori za opstanak nakon krize!
Istraživački projekt na Sveučilištu u Osnabrücku analizira kako se ugostiteljska poduzeća u Donjoj Saskoj nose s krizama i prilagođavaju.
Donja Saska pod pritiskom: Gastronomija se bori za opstanak nakon krize!
Ugostiteljstvo u Donjoj Saskoj suočava se s ogromnim izazovima koje karakterizira nekoliko istovremenih kriza. Istraživački tim iz Institut za geografiju na Sveučilištu u Osnabrücku Već tri godine istražuje kako ugostitelji reagiraju na posljedice krize. Rezultati pokazuju da gotovo 40% ispitanih tvrtki osjeća da im je egzistencija ugrožena. To se događa u pozadini izazova kao što su pandemija korone, rat u Ukrajini, energetska kriza i inflacija.
U anketi je 44,7% ugostitelja izjavilo da su iz krize izašli oslabljeni. Nasuprot tome, 35,7% vjeruje da su osnaženi. Gotovo 20% izvijestilo je da nema primjetnih promjena. Preklapanje tih kriza otežava učinkovite mjere, što dovodi do stagnacije prodaje i pada ponašanja potrošača.
Usredotočite se na krizni menadžment
Istraživački tim otkrio je da su mnoge tvrtke poduzele razne mjere kako bi se nosile s krizom. To uključuje smanjenje troškova, zadržavanje osoblja, povećanje cijena i diverzifikaciju ponude. Mreže među ugostiteljima omogućile su podršku i razmjenu tijekom teškog razdoblja COVID-19. Državni programi potpore kao i ponude za kratkoročni rad i rezerve pomogli su mnogim tvrtkama da prežive krizu.
Prema drugoj studiji autora KitchenMagazine Više od trećine ugostiteljskih objekata u Donjoj Saskoj ugroženo je postojanjem, što pojačava zabrinjavajuću sliku. Unatoč tome, mnoge su tvrtke također iskoristile vrijeme zatvaranja tijekom pandemije za renoviranje, usluge dostave i marketinška poboljšanja. Čini se da te pozitivne prilagodbe djelomično nadmašuju negativne posljedice pandemije.
Strategije preživljavanja i prilagodbe
Ugostiteljstvo je iz krize naučilo da su prilagodljivost i fleksibilni poslovni modeli ključni za dugoročni uspjeh. Ispostavilo se da je digitalizaciju u industriji ubrzala pandemija. Tvrtke sve više primjenjuju digitalne alate kao što su online rezervacije i beskontaktno plaćanje. Promijenili su se i higijenski standardi; Dozatori za dezinfekciju i redovito čišćenje sada su standard.
Nedostatak kvalificiranih radnika predstavlja još jedan izazov jer su mnogi zaposlenici napustili industriju. Ugostitelji sada moraju ponuditi fleksibilne modele rada i zahvalnu kulturu upravljanja kako bi zadržali svoje zaposlenike. Preorijentacija prema regionalnim dobavljačima radi osiguranja opskrbe također je reakcija na globalne opskrbne lance poremećene pandemijom.
Ukratko, ugostiteljski objekti u Donjoj Saskoj proveli su mnoge strategije prilagodbe tijekom ovog kriznog razdoblja. Središnje preporuke za djelovanje uključuju proširenje ponude savjetovanja i financiranja, jačanje umrežavanja i veći fokus na digitalizaciju. Svijest o održivim praksama je porasla, pomažući objektima da se prilagode novim očekivanjima gostiju. Ti su učinci dio šire transformacije industrije koja će potencijalno pomoći potaknuti restoransku industriju u uspješniju budućnost, unatoč trenutnim neizvjesnostima.