Bassa Sassonia sotto pressione: la gastronomia lotta per la sopravvivenza dopo la crisi!

Bassa Sassonia sotto pressione: la gastronomia lotta per la sopravvivenza dopo la crisi!

Il settore della ristorazione in Bassa Sassonia si trova ad affrontare sfide enormi, caratterizzate da diverse crisi simultanee. Un gruppo di ricerca di Istituto di Geografia dell'Università di Osnabrück Da tre anni indaga come reagiscono le imprese della ristorazione agli effetti delle crisi. I risultati mostrano che quasi il 40% delle aziende intervistate ritiene che la propria esistenza sia minacciata. Ciò accade in un contesto caratterizzato da sfide quali la pandemia del coronavirus, la guerra in Ucraina, la crisi energetica e l’inflazione.

Nell'indagine il 44,7% delle imprese della ristorazione dichiara di essere uscite indebolite dalla crisi. Al contrario, il 35,7% ritiene di aver ricevuto maggiore potere. Quasi il 20% ha riferito di non aver riscontrato cambiamenti evidenti. La sovrapposizione di queste crisi rende più difficili misure efficaci, portando a una stagnazione delle vendite e a un calo del comportamento dei consumatori.

Focus sulla gestione della crisi

Il gruppo di ricerca ha scoperto che molte aziende hanno adottato diverse misure per far fronte alla crisi. Questi includono la riduzione dei costi, la fidelizzazione del personale, l’aumento dei prezzi e la diversificazione delle offerte. Le reti tra ristoratori hanno consentito supporto e scambio durante il difficile periodo del COVID-19. I programmi di sostegno del governo, nonché le offerte e le riserve di lavoro a orario ridotto hanno aiutato molte aziende a sopravvivere alla crisi.

Secondo un altro studio di Rivista Cucina Più di un terzo degli esercizi di ristorazione della Bassa Sassonia è in pericolo di vita, il che rafforza il quadro preoccupante. Tuttavia, molte aziende hanno sfruttato gli orari di chiusura durante la pandemia anche per ristrutturazioni, servizi di consegna e miglioramenti del marketing. Questi aggiustamenti positivi sembrano superare in parte le conseguenze negative della pandemia.

Strategie di sopravvivenza e adattamenti

Il settore della ristorazione ha imparato dalla crisi che l’adattabilità e i modelli di business flessibili sono cruciali per il successo a lungo termine. Si scopre che la digitalizzazione nel settore è stata accelerata dalla pandemia. Le aziende stanno implementando sempre più strumenti digitali come prenotazioni online e pagamenti contactless. Anche gli standard igienici sono cambiati; I dispenser di disinfettante e la pulizia regolare sono ormai standard.

La carenza di lavoratori qualificati rappresenta un’altra sfida poiché molti dipendenti hanno lasciato il settore. I ristoratori devono ora offrire modelli di lavoro flessibili e una cultura gestionale riconoscente per trattenere i propri dipendenti. Il riorientamento verso i fornitori regionali per garantire gli approvvigionamenti è anche una reazione alle catene di approvvigionamento globali interrotte dalla pandemia.

In sintesi, gli esercizi di ristorazione della Bassa Sassonia hanno implementato molte strategie di adattamento durante questo periodo di crisi. Le principali raccomandazioni d’azione includono l’ampliamento dell’offerta di consulenza e finanziamento, il rafforzamento del networking e una maggiore attenzione alla digitalizzazione. La consapevolezza delle pratiche sostenibili è aumentata, aiutando le strutture ad adattarsi alle nuove aspettative degli ospiti. Questi effetti fanno parte di una più ampia trasformazione del settore che potrebbe contribuire a spingere il settore della ristorazione verso un futuro di maggior successo, nonostante le attuali incertezze.