Žemutinė Saksonija patiria spaudimą: Gastronomija kovoja už išlikimą po krizės!

Žemutinė Saksonija patiria spaudimą: Gastronomija kovoja už išlikimą po krizės!

Maitinimo pramonė Žemutinėje Saksonijoje susiduria su didžiuliais iššūkiais, kuriems būdingos kelios vienu metu ištinkančios krizės. Tyrimų grupė iš Osnabriuko universiteto Geografijos institutas Trejus metus jis tiria, kaip maitinimo įmonės reaguoja į krizių padarinius. Rezultatai rodo, kad beveik 40% apklaustų įmonių jaučia, kad jų egzistavimui kyla grėsmė. Tai vyksta tokių iššūkių, kaip korona pandemija, karas Ukrainoje, energijos krizė ir infliacija, fone.

Apklausoje 44,7% maitinimo įmonių teigė, kad jos išėjo nusilpusios po krizės. Priešingai, 35,7 % mano, kad jiems suteikta teisė. Beveik 20 % pranešė, kad nepastebi jokių pastebimų pokyčių. Šių krizių sutapimas apsunkina veiksmingas priemones, todėl pardavimai sustingsta ir vartotojų elgesys mažėja.

Dėmesys krizių valdymui

Tyrimo grupė nustatė, kad daugelis įmonių ėmėsi įvairių priemonių krizei įveikti. Tai apima išlaidų mažinimą, darbuotojų išlaikymą, kainų didinimą ir pasiūlymų įvairinimą. Restoranų tinklai leido palaikyti ir keistis sudėtingu COVID-19 laikotarpiu. Vyriausybės paramos programos, taip pat trumpo darbo laiko pasiūlymai ir rezervai padėjo daugeliui įmonių išgyventi krizę.

Remiantis kitu tyrimu, kurį atliko Virtuvės žurnalas Daugiau nei trečdaliui Žemutinės Saksonijos maitinimo įstaigų gresia jų egzistavimas, o tai sustiprina nerimą keliantį vaizdą. Nepaisant to, daugelis įmonių pandemijos metu taip pat naudojosi uždarymo laiku renovacijai, pristatymo paslaugoms ir rinkodaros patobulinimams. Atrodo, kad šie teigiami koregavimai iš dalies nusveria neigiamas pandemijos pasekmes.

Išgyvenimo strategijos ir adaptacijos

Maitinimo pramonė iš krizės išmoko, kad prisitaikymas ir lankstūs verslo modeliai yra labai svarbūs ilgalaikei sėkmei. Pasirodo, kad pandemija paspartino pramonės skaitmeninimą. Įmonės vis dažniau diegia skaitmenines priemones, tokias kaip rezervavimas internetu ir bekontakčiai mokėjimai. Taip pat pasikeitė higienos normos; Dezinfekavimo priemonių dozatoriai ir reguliarus valymas dabar yra standartiniai.

Kvalifikuotų darbuotojų trūkumas yra dar vienas iššūkis, nes daugelis darbuotojų paliko pramonę. Dabar restoranai, norėdami išlaikyti savo darbuotojus, turi pasiūlyti lanksčius darbo modelius ir dėkingą valdymo kultūrą. Perorientavimas į regioninius tiekėjus siekiant užtikrinti tiekimą taip pat yra reakcija į pasaulines tiekimo grandines, kurias sutrikdė pandemija.

Apibendrinant galima pasakyti, kad Žemutinės Saksonijos maitinimo įstaigos šiuo krizės laikotarpiu įgyvendino daug prisitaikymo strategijų. Pagrindinės rekomendacijos dėl veiksmų apima konsultavimo ir finansavimo pasiūlos išplėtimą, tinklų kūrimo stiprinimą ir didesnį dėmesį skaitmeninimui. Išaugo supratimas apie tvarią praktiką, padedant įstaigoms prisitaikyti prie naujų svečių lūkesčių. Šie efektai yra platesnės pramonės transformacijos dalis, kuri, nepaisant dabartinio neapibrėžtumo, potencialiai padės paskatinti restoranų pramonę į sėkmingesnę ateitį.