Lejassaksija zem spiediena: Gastronomija cīnās par izdzīvošanu pēc krīzes!

Lejassaksija zem spiediena: Gastronomija cīnās par izdzīvošanu pēc krīzes!

Ēdināšanas nozare Lejassaksijā saskaras ar milzīgiem izaicinājumiem, ko raksturo vairākas vienlaicīgas krīzes. Pētnieku grupa no Osnabrikas Universitātes Ģeogrāfijas institūts Trīs gadus viņš pēta, kā ēdināšanas uzņēmumi reaģē uz krīžu sekām. Rezultāti liecina, ka gandrīz 40% aptaujāto uzņēmumu jūt, ka viņu pastāvēšana ir apdraudēta. Tas notiek uz tādu izaicinājumu fona kā korona pandēmija, karš Ukrainā, enerģētikas krīze un inflācija.

Aptaujā 44,7% ēdināšanas uzņēmumu norādīja, ka no krīzes izkļuvuši novājināti. Turpretim 35,7% uzskata, ka viņiem ir piešķirtas pilnvaras. Gandrīz 20% ziņoja, ka nav novērojušas nekādas ievērojamas izmaiņas. Šo krīžu pārklāšanās apgrūtina efektīvus pasākumus, izraisot pārdošanas stagnāciju un patērētāju uzvedības samazināšanos.

Koncentrējieties uz krīzes pārvarēšanu

Pētnieku grupa atklāja, ka daudzi uzņēmumi veica dažādus pasākumus krīzes pārvarēšanai. Tie ietver izmaksu samazināšanu, darbinieku saglabāšanu, cenu paaugstināšanu un piedāvājumu dažādošanu. Restorānu tīkli ir nodrošinājuši atbalstu un apmaiņu sarežģītajā Covid-19 periodā. Valdības atbalsta programmas, kā arī saīsināta laika darba piedāvājumi un rezerves ir palīdzējušas daudziem uzņēmumiem pārdzīvot krīzi.

Saskaņā ar citu pētījumu, ko veica Virtuves žurnāls Vairāk nekā trešdaļai Lejassaksijas ēdināšanas iestāžu ir apdraudēta pastāvēšana, kas pastiprina satraucošo ainu. Tomēr daudzi uzņēmumi pandēmijas laikā arī izmantoja slēgšanas laikus, lai veiktu remontdarbus, piegādes pakalpojumus un mārketinga uzlabojumus. Šķiet, ka šīs pozitīvās korekcijas daļēji atsver pandēmijas negatīvās sekas.

Izdzīvošanas stratēģijas un adaptācijas

Ēdināšanas nozare no krīzes ir mācījusies, ka pielāgošanās spējai un elastīgiem uzņēmējdarbības modeļiem ir izšķiroša nozīme ilgtermiņa panākumiem. Izrādās, ka digitalizāciju nozarē ir paātrinājusi pandēmija. Uzņēmumi arvien vairāk ievieš digitālos rīkus, piemēram, tiešsaistes rezervācijas un bezkontakta maksājumus. Mainījušies arī higiēnas standarti; Dezinfekcijas līdzekļu dozatori un regulāra tīrīšana tagad ir standartaprīkojumā.

Kvalificētu darbinieku trūkums ir vēl viens izaicinājums, jo daudzi darbinieki ir pametuši nozari. Restorāniem tagad ir jāpiedāvā elastīgi darba modeļi un pateicīga vadības kultūra, lai noturētu savus darbiniekus. Pārorientēšanās uz reģionālajiem piegādātājiem, lai nodrošinātu piegādes, ir arī reakcija uz globālajām piegādes ķēdēm, kuras izjaukusi pandēmija.

Rezumējot, Lejassaksijas ēdināšanas iestādes šajā krīzes laikā ir ieviesušas daudzas pielāgošanās stratēģijas. Galvenie ieteikumi rīcībai ietver konsultāciju un finansējuma piedāvājumu paplašināšanu, tīklu stiprināšanu un lielāku uzmanību digitalizācijai. Ir palielinājusies izpratne par ilgtspējīgu praksi, palīdzot iestādēm pielāgoties jauno viesu vēlmēm. Šīs sekas ir daļa no plašākas nozares pārveides, kas potenciāli palīdzēs virzīt restorānu nozari veiksmīgākā nākotnē, neskatoties uz pašreizējām neskaidrībām.