Nedersaksen onder druk: de gastronomie vecht na de crisis om te overleven!

Nedersaksen onder druk: de gastronomie vecht na de crisis om te overleven!

De horeca in Nedersaksen wordt geconfronteerd met enorme uitdagingen die worden gekenmerkt door meerdere gelijktijdige crises. Een onderzoeksteam van Instituut voor Geografie aan de Universiteit van Osnabrück Drie jaar lang onderzoekt hij hoe horecabedrijven reageren op de gevolgen van crises. Uit de resultaten blijkt dat bijna 40% van de ondervraagde bedrijven zich bedreigd voelt in hun voortbestaan. Dit gebeurt tegen de achtergrond van uitdagingen zoals de coronapandemie, de oorlog in Oekraïne, de energiecrisis en de inflatie.

In het onderzoek geeft 44,7% van de horecaondernemers aan verzwakt uit de crisis te zijn gekomen. Daarentegen gelooft 35,7% dat zij empowerment hebben gekregen. Bijna 20% gaf aan geen merkbare veranderingen te ervaren. De overlap van deze crises maakt effectieve maatregelen moeilijker, wat leidt tot stagnerende verkopen en afnemend consumentengedrag.

Focus op crisismanagement

Het onderzoeksteam constateerde dat veel bedrijven verschillende maatregelen namen om de crisis het hoofd te bieden. Deze omvatten kostenbesparingen, personeelsbehoud, prijsverhogingen en de diversificatie van het aanbod. Netwerken tussen restauranthouders hebben ondersteuning en uitwisseling mogelijk gemaakt tijdens de moeilijke COVID-19-periode. Steunprogramma's van de overheid, aanbiedingen en reserves voor werktijdverkorting hebben veel bedrijven geholpen de crisis te overleven.

Volgens een ander onderzoek van KeukenTijdschrift Ruim een ​​derde van de horecagelegenheden in Nedersaksen wordt met hun voortbestaan ​​bedreigd, wat het zorgwekkende beeld versterkt. Toch gebruikten veel bedrijven de sluitingstijden tijdens de pandemie ook voor renovaties, bezorgdiensten en marketingverbeteringen. Deze positieve aanpassingen lijken de negatieve gevolgen van de pandemie gedeeltelijk te compenseren.

Overlevingsstrategieën en aanpassingen

De horeca heeft van de crisis geleerd dat aanpassingsvermogen en flexibele bedrijfsmodellen cruciaal zijn voor succes op de lange termijn. Het blijkt dat de digitalisering in de industrie is versneld door de pandemie. Bedrijven implementeren steeds vaker digitale hulpmiddelen zoals online reserveren en contactloos betalen. Ook de hygiënenormen zijn veranderd; Desinfectiemiddeldispensers en regelmatige schoonmaak zijn nu standaard.

Het tekort aan geschoolde werknemers vormt een andere uitdaging, aangezien veel werknemers de sector hebben verlaten. Restaurateurs moeten nu flexibele werkmodellen en een waarderende managementcultuur aanbieden om hun werknemers te behouden. De heroriëntatie op regionale leveranciers om de bevoorrading te garanderen is ook een reactie op de mondiale toeleveringsketens die door de pandemie zijn ontwricht.

Samenvattend kunnen we stellen dat de horecagelegenheden in Nedersaksen in deze crisistijd veel aanpassingsstrategieën hebben geïmplementeerd. De centrale aanbevelingen voor actie omvatten de uitbreiding van het advies- en financieringsaanbod, het versterken van netwerken en een grotere focus op digitalisering. Het bewustzijn van duurzame praktijken is toegenomen, waardoor bedrijven zich kunnen aanpassen aan de nieuwe verwachtingen van gasten. Deze effecten maken deel uit van een bredere transformatie van de sector die er mogelijk toe zal bijdragen dat de restaurantindustrie, ondanks de huidige onzekerheden, een succesvollere toekomst tegemoet gaat.