Niedersachsen under press: Gastronomi kjemper for å overleve etter krisen!

Niedersachsen under press: Gastronomi kjemper for å overleve etter krisen!

Cateringbransjen i Niedersachsen står overfor enorme utfordringer som er preget av flere samtidige kriser. Et forskerteam fra Institutt for geografi ved Universitetet i Osnabrück I tre år har han undersøkt hvordan cateringbedrifter reagerer på virkningene av kriser. Resultatene viser at nesten 40 % av de spurte bedriftene føler at deres eksistens er truet. Dette skjer på bakgrunn av utfordringer som koronapandemien, krigen i Ukraina, energikrisen og inflasjon.

I undersøkelsen oppga 44,7 % av cateringbedriftene at de hadde kommet svekket ut av krisen. Derimot mener 35,7 % at de har fått makt. Nesten 20 % rapporterte at de ikke opplevde noen merkbare endringer. Overlappingen av disse krisene gjør effektive tiltak vanskeligere, noe som fører til stagnerende salg og fallende forbrukeratferd.

Fokus på krisehåndtering

Forskergruppen fant at mange bedrifter tok ulike tiltak for å håndtere krisen. Disse inkluderer kostnadsreduksjoner, fastholdelse av ansatte, prisøkninger og diversifisering av tilbud. Nettverk blant restauratører har muliggjort støtte og utveksling i den vanskelige COVID-19-perioden. Statlige støtteprogrammer samt tilbud om korttidsarbeid og reserver har hjulpet mange bedrifter med å overleve krisen.

Ifølge en annen studie av KitchenMagazine Mer enn en tredjedel av serveringsstedene i Niedersachsen er truet av sin eksistens, noe som forsterker det bekymringsfulle bildet. Likevel brukte mange selskaper også stengetidene under pandemien til oppussing, leveringstjenester og markedsføringsforbedringer. Disse positive justeringene ser ut til å delvis oppveie de negative konsekvensene av pandemien.

Overlevelsesstrategier og tilpasninger

Cateringbransjen har lært av krisen at tilpasningsevne og fleksible forretningsmodeller er avgjørende for langsiktig suksess. Det viser seg at digitaliseringen i bransjen har blitt fremskyndet av pandemien. Bedrifter implementerer i økende grad digitale verktøy som online reservasjoner og kontaktløs betaling. Hygienestandarder har også endret seg; Desinfiserende dispensere og regelmessig rengjøring er nå standard.

Mangelen på fagarbeidere representerer en annen utfordring ettersom mange ansatte har sluttet i bransjen. Restauratører må nå tilby fleksible arbeidsmodeller og en anerkjennende ledelseskultur for å beholde sine ansatte. Omorienteringen mot regionale leverandører for å sikre forsyninger er også en reaksjon på de globale forsyningskjedene som ble forstyrret av pandemien.

Oppsummert har cateringbedriftene i Niedersachsen implementert mange tilpasningsstrategier i denne krisetiden. De sentrale tiltaksanbefalingene omfatter utvidelse av rådgivnings- og finansieringstilbud, styrking av nettverk og økt fokus på digitalisering. Bevisstheten om bærekraftig praksis har økt, noe som hjelper bedrifter med å tilpasse seg nye forventninger fra gjestene. Disse effektene er en del av en bredere bransjetransformasjon som potensielt vil bidra til å drive restaurantbransjen inn i en mer vellykket fremtid, til tross for dagens usikkerhet.