Dolna Saksonia pod presją: Gastronomia walczy o przetrwanie po kryzysie!

Dolna Saksonia pod presją: Gastronomia walczy o przetrwanie po kryzysie!

Branża gastronomiczna w Dolnej Saksonii stoi przed ogromnymi wyzwaniami, które charakteryzują się kilkoma jednoczesnymi kryzysami. Zespół badawczy z Instytut Geografii na Uniwersytecie w Osnabrück Od trzech lat bada, jak firmy cateringowe reagują na skutki kryzysów. Wyniki pokazują, że prawie 40% ankietowanych firm czuje, że ich egzystencja jest zagrożona. Dzieje się to w kontekście takich wyzwań, jak pandemia korony, wojna na Ukrainie, kryzys energetyczny i inflacja.

W badaniu 44,7% firm cateringowych stwierdziło, że wyszły z kryzysu osłabione. Natomiast 35,7% uważa, że ​​uzyskało władzę. Prawie 20% stwierdziło, że nie odczuwa zauważalnych zmian. Nakładanie się tych kryzysów utrudnia skuteczne podjęcie działań, co prowadzi do stagnacji sprzedaży i pogorszenia zachowań konsumentów.

Skoncentruj się na zarządzaniu kryzysowym

Zespół badawczy ustalił, że wiele firm podjęło różne działania, aby uporać się z kryzysem. Należą do nich redukcje kosztów, utrzymanie personelu, podwyżki cen i dywersyfikacja oferty. Sieci łączące restauratorów umożliwiły wsparcie i wymianę w trudnym okresie związanym z Covid-19. Rządowe programy wsparcia oraz oferty pracy w skróconym wymiarze czasu pracy i rezerwy pomogły wielu firmom przetrwać kryzys.

Według innego badania przeprowadzonego przez Magazyn Kuchenny Ponad jedna trzecia placówek gastronomicznych w Dolnej Saksonii jest zagrożona swoim istnieniem, co tylko pogłębia niepokojący obraz. Niemniej jednak wiele firm wykorzystało godziny zamknięcia podczas pandemii również na remonty, usługi dostawcze i usprawnienia marketingowe. Wydaje się, że te pozytywne korekty częściowo przeważają nad negatywnymi konsekwencjami pandemii.

Strategie przetrwania i adaptacje

Branża cateringowa nauczyła się z kryzysu, że zdolność adaptacji i elastyczne modele biznesowe mają kluczowe znaczenie dla długoterminowego sukcesu. Okazuje się, że cyfryzacja w branży została przyspieszona przez pandemię. Firmy coraz częściej wdrażają narzędzia cyfrowe, takie jak rezerwacje online i płatności zbliżeniowe. Zmieniły się także standardy higieny; Dozowniki środków dezynfekcyjnych i regularne sprzątanie to już standard.

Niedobór wykwalifikowanych pracowników stanowi kolejne wyzwanie, ponieważ wielu pracowników odeszło z branży. Aby zatrzymać swoich pracowników, restauratorzy muszą teraz oferować elastyczne modele pracy i kulturę zarządzania pełną szacunku. Reorientacja na dostawców regionalnych w celu zapewnienia dostaw to także reakcja na zakłócenie globalnych łańcuchów dostaw przez pandemię.

Podsumowując, placówki gastronomiczne w Dolnej Saksonii wdrożyły wiele strategii adaptacyjnych w czasie kryzysu. Główne zalecenia dotyczące działań obejmują rozszerzenie ofert doradczych i finansowych, wzmocnienie tworzenia sieci kontaktów i większy nacisk na cyfryzację. Wzrosła świadomość zrównoważonych praktyk, co pomogło obiektom dostosować się do nowych oczekiwań gości. Efekty te stanowią część szerszej transformacji branży, która potencjalnie pomoże branży restauracyjnej w kierunku bardziej pomyślnej przyszłości, pomimo obecnej niepewności.