Baixa Saxônia sob pressão: a gastronomia luta pela sobrevivência após a crise!

Baixa Saxônia sob pressão: a gastronomia luta pela sobrevivência após a crise!

A indústria da restauração na Baixa Saxónia enfrenta enormes desafios caracterizados por várias crises simultâneas. Uma equipe de pesquisa da Instituto de Geografia da Universidade de Osnabrück Há três anos que investiga como as empresas de catering reagem aos efeitos das crises. Os resultados mostram que quase 40% das empresas inquiridas sentem que a sua existência está ameaçada. Isto está a acontecer num contexto de desafios como a pandemia corona, a guerra na Ucrânia, a crise energética e a inflação.

No inquérito, 44,7% das empresas de restauração afirmaram ter saído enfraquecidas da crise. Em contrapartida, 35,7% acreditam que foram empoderados. Quase 20% relataram não ter experimentado mudanças perceptíveis. A sobreposição destas crises torna mais difíceis medidas eficazes, levando à estagnação das vendas e ao declínio do comportamento do consumidor.

Foco na gestão de crises

A equipe de pesquisa descobriu que muitas empresas tomaram diversas medidas para lidar com a crise. Estas incluem reduções de custos, retenção de pessoal, aumentos de preços e diversificação de ofertas. As redes entre donos de restaurantes permitiram apoio e intercâmbio durante o difícil período da COVID-19. Os programas de apoio governamental, bem como as ofertas e reservas de trabalho de curta duração ajudaram muitas empresas a sobreviver à crise.

De acordo com outro estudo de Revista Cozinha Mais de um terço dos estabelecimentos de restauração da Baixa Saxónia estão ameaçados de existência, o que reforça o quadro preocupante. No entanto, muitas empresas também utilizaram os períodos de encerramento durante a pandemia para renovações, serviços de entrega e melhorias de marketing. Estes ajustamentos positivos parecem compensar parcialmente as consequências negativas da pandemia.

Estratégias e adaptações de sobrevivência

A indústria da restauração aprendeu com a crise que a adaptabilidade e os modelos de negócio flexíveis são cruciais para o sucesso a longo prazo. Acontece que a digitalização na indústria foi acelerada pela pandemia. As empresas estão cada vez mais a implementar ferramentas digitais, como reservas online e pagamentos sem contacto. Os padrões de higiene também mudaram; Dispensadores de desinfetante e limpeza regular agora são padrão.

A escassez de trabalhadores qualificados representa outro desafio, uma vez que muitos trabalhadores deixaram a indústria. Os restauradores têm agora de oferecer modelos de trabalho flexíveis e uma cultura de gestão apreciativa para reter os seus funcionários. A reorientação para fornecedores regionais para garantir o abastecimento é também uma reação às cadeias de abastecimento globais perturbadas pela pandemia.

Em resumo, os estabelecimentos de restauração na Baixa Saxónia implementaram muitas estratégias de adaptação durante este período de crise. As recomendações centrais de ação incluem a expansão das ofertas de consultoria e financiamento, o reforço do networking e um maior foco na digitalização. A conscientização sobre práticas sustentáveis ​​aumentou, ajudando os estabelecimentos a se adaptarem às novas expectativas dos hóspedes. Estes efeitos fazem parte de uma transformação mais ampla da indústria que irá potencialmente ajudar a impulsionar a indústria da restauração para um futuro mais bem-sucedido, apesar das incertezas atuais.