Saxonia Inferioară sub presiune: Gastronomia luptă pentru supraviețuire după criză!

Saxonia Inferioară sub presiune: Gastronomia luptă pentru supraviețuire după criză!

Industria de catering din Saxonia Inferioară se confruntă cu provocări enorme, care sunt caracterizate de mai multe crize simultane. O echipă de cercetare din Institutul de Geografie de la Universitatea din Osnabrück De trei ani, el investighează modul în care întreprinderile de catering reacționează la efectele crizelor. Rezultatele arată că aproape 40% dintre companiile chestionate simt că existența lor este amenințată. Acest lucru se întâmplă pe fundalul unor provocări precum pandemia corona, războiul din Ucraina, criza energetică și inflația.

În cadrul sondajului, 44,7% dintre întreprinderile de catering au declarat că au ieșit slăbite din criză. În schimb, 35,7% cred că au fost împuterniciți. Aproape 20% au raportat că nu au experimentat modificări vizibile. Suprapunerea acestor crize îngreunează măsurile eficiente, ceea ce duce la stagnarea vânzărilor și la scăderea comportamentului consumatorilor.

Concentrați-vă pe managementul crizelor

Echipa de cercetare a descoperit că multe companii au luat diferite măsuri pentru a face față crizei. Acestea includ reduceri de costuri, reținerea personalului, creșteri de preț și diversificarea ofertelor. Rețelele dintre restauratori au permis sprijinul și schimbul în timpul perioadei dificile de COVID-19. Programele de sprijin guvernamentale, precum și ofertele și rezervele de muncă cu durată redusă au ajutat multe companii să supraviețuiască crizei.

Potrivit unui alt studiu realizat de KitchenMagazine Peste o treime dintre unitățile de catering din Saxonia Inferioară sunt amenințate cu existența lor, ceea ce întărește tabloul îngrijorător. Cu toate acestea, multe companii au folosit și orele de închidere în timpul pandemiei pentru renovări, servicii de livrare și îmbunătățiri de marketing. Aceste ajustări pozitive par să depășească parțial consecințele negative ale pandemiei.

Strategii de supraviețuire și adaptări

Industria de catering a învățat din criză că adaptabilitatea și modelele de afaceri flexibile sunt cruciale pentru succesul pe termen lung. Se pare că digitalizarea în industrie a fost accelerată de pandemie. Companiile implementează din ce în ce mai mult instrumente digitale, cum ar fi rezervările online și plățile contactless. S-au schimbat și standardele de igienă; Dozatoarele de dezinfectant și curățarea regulată sunt acum standard.

Lipsa de muncitori calificați reprezintă o altă provocare, deoarece mulți angajați au părăsit industria. Restauratorii trebuie acum să ofere modele de lucru flexibile și o cultură de management apreciativă pentru a-și păstra angajații. Reorientarea către furnizorii regionali pentru a asigura aprovizionarea este, de asemenea, o reacție la lanțurile globale de aprovizionare perturbate de pandemie.

Pe scurt, unitățile de alimentație publică din Saxonia Inferioară au implementat multe strategii de adaptare în această perioadă de criză. Recomandările centrale de acțiune includ extinderea ofertelor de consiliere și finanțare, consolidarea rețelelor și un accent sporit pe digitalizare. Conștientizarea practicilor durabile a crescut, ajutând unitățile să se adapteze la noile așteptări ale oaspeților. Aceste efecte fac parte dintr-o transformare mai amplă a industriei care va ajuta potențial să propulseze industria restaurantelor într-un viitor mai de succes, în ciuda incertitudinilor actuale.